Az egyedülálló, régóta eredetű és nagyon sajátos ízű kínai étel a pekingi kacsa hírnevet szerzett Kínában a császári udvarban. Azóta, amikor a császári séf közzétette az étkezés receptjét a diétásszabályokról szóló könyvében. Vagyis a táplálkozás szabályairól és alapelveiről.
Válassza ki a receptjét
A tradicionális recept szerint a pekingi kacsa mézzel dörzsölhető, ami a kéregnek keserű-édes ízét kölcsönzi, és kemencében sütik. A főtt ételt eredeti, szeletelt szeletek formájában szolgálják fel, sült, étvágygerjesztő bőrrel. Az ételt mandarinokkal és szószokkal fogyasztják. Ennek az ételnek a főzési technológiája nem olyan egyszerű, tehát egy valóban érdemes kínai kacsa csak egy kínai konyhára szakosodott étteremben kipróbálható, mivel csak ezekben az éttermekben vannak a megfelelő feltételek mellett olyan szakemberek, akik bemutathatják ezt a remekművet valódi teljesítmény.
Természetesen egy valódi ételhez valószínűleg valódi kínai kacsa lesz szüksége, de ha nem sikerült igazi kínai kacsa, akkor a kínai császári bíróság receptjét kissé módosítani lehet, így otthoni kacsa készül Pekingben, főleg mivel az összetevők azonosakra lesz szükség.
Maga a baromfi választását teljesen korlátozhatja az a tény, hogy lehet kapni egy fiatal kacsa, de már jól felnőtt. Ha kap egy különleges fajta pekingi kacsát, amelyeket kifejezetten ezekben a hagyományos ételekben való felhasználásra adnak el, akkor csodálatos. Ha nem, akkor nem ijesztő. A lényeg az, hogy a madarat nem szabad fagyasztani, mivel ez a tényező fontos szerepet játszik.
Két kilogramm körüli friss, felnőtt fiatal kacsa nagyon alkalmas az ételéhez. Ezenkívül a következő összetevőkre és fűszerekre lesz szüksége: sherry, méz, szezám olaj, szójaszósz és gyömbérpor.
A pekingi kacsa otthon főzhető több szakaszban. A madárnak különleges, sietõtlen figyelmet kell fordítaniuk alapos mosás, majd a szükséges helyekre történõ speciális bemetszések formájában. A kacsa egy nappal a sütés tervezése előtt készül. Ezért, bevágással, kb. Egy napig tartjuk a kacsánkat mindenféle töltelékben.
A lényeg az, hogy levágjuk a felesleges zsírt a kacsankból, ez megakadályozza a ropogós és aranykéreg kialakulását. A boszorkányság e híres és hírhedt kéreg felett az egyik legnehezebb eljárás, mivel amikor a kacsa már megsült a szükséges határokig, el kell kezdenünk a bőrének aromáját, hogy karamellkéreg keletkezzen. Nem mindenki megy azonnal. Minden új főzésnél a tapasztalat szerepel. Régóta használják, és ilyen módszer a kacsa elkészítésére, mint például tűzön sütés, a kacsa súlyának megtartása.
Nincs erre szükség, mivel az éttermi technológia csupán a technológia, és a otthon pekingi kacsa, amelyet szeretettel sütnek, és mindenféle fűszerrel, mártással és mézzel fűszereztek, valójában hihetetlenül finom.