Acidofil tej - acidofil tejsavbaktériumokkal dúsított tej, amely megváltoztatja textúráját, ízét és tulajdonságait. Úgy gondolják, hogy egy ilyen termék elősegíti az emésztést és antiallergén.
Válassza ki a receptjét
A acidophilus tej előállítása és tárolása
Az acidophilus tejet közönséges pasztőrözött tejből állítják elő speciális tejsavbaktériumok: acidophilus bacillus, streptococcus tejsav és kefir gombák hozzáadásával. Ez az eljárás hasonlít a szokásos erjedésre, amely 12 órán belül 32 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten megy végbe. Ilyen körülmények között az acidophilus baktériumok kis mennyiségű laktózt fogyasztanak a tejben. Ennek eredményeként a termék sűrűbbé válik, és íze savanyúvá válik.
Az acidophilus tej tápértéke gyakorlatilag nem különbözik a normálistól. Ugyanannyi kalciumot és fehérjét tartalmaz, de a kalóriatartalom kissé magasabb.
Az acidofil tejet, a többi tejtermékhez hasonlóan, hűvös környezetben, például hűtőszekrényben kell tárolni. Általában a otthon főzött acidophilus tejet egy hétig tárolják, és a boltban vásárolt termékek hosszabb eltarthatósági időtartamúak. A készítményben szereplő aktív baktériumok tovább szaporodhatnak egy ilyen termék előállításának pillanatától kezdve, ezért a lejárati idő után lehetetlen felhasználni. Továbbá tejet kell önteni, ha színe vagy illata megváltozik.