A Fricasse az étel francia neve, amely a zöldségsültre emlékeztet. Az étel főszereplői a hús és a zöldségfélék. A borjúhúsban használt citromlé, fehér bors és zsálya finomítja az ételt.
Válassza ki a receptjét
összetevők:
- Borjúhús csontok nélkül (scapularis vagy mellkasi rész) - 1 kg;
- Csirkeleves - 1 l;
- Babérlevelet - 1 db;
- Liszt - 2 evőkanál;
- Póréhagyma (helyettesíthető rendes hagymával) - 2 db;
- Zsálya - 1 teáskanál;
- Sárgarépa - 2 db;
- Fehér bors - 10 szem;
- Só - 1 teáskanál;
- Tojássárgája - 2 db;
- vaj;
- Fél citromlé;
- Krém - 100 g;
- Bors.
előállítás:
- Vágja és tegye félre a póréhagyma leveleit. Öblítse le és kösse össze őket, hogy később könnyen el lehessen választani az edénytől. Póréhagyma szárát (fehér rész) tegye félre. Vágjuk a sárgarépát három centiméter kockákra.
- Öblítse le és engedje le a húst egy mély serpenyőben bő vízzel. A vizet nem kell sózni. Forraljuk fel a húst és főzzük kb. 5–7 percig. Ezután engedje le és öblítse le a húst folyó víz alatt.
- Ezután tegye a húst egy tiszta serpenyőbe, és öntsen előfőzött csirkelevest. Adjon hozzá kockára vágott sárgarépát, póréhagyma zöldet, babérleveleket, zsályát (érdekes és különleges ízt fog adni az ételnek), fehérborsót és egy teáskanál sót. Forraljuk a tartalmat, majd főzzük további 1 órán át, közben alkalmanként keverve.
- Vágja le a póréhagyma szárát 2 cm-es apró darabokra, majd főzés előtt fél órával adjuk hozzá a húsleveshez.
- Helyezze az elkészített húst, sárgarépát és a hagyma fehér részeit egy edénybe, és tartsa melegen.
- Most meg kell főzni a mártást. Szűrjük le és főzzük a húslevest fedés nélkül, amíg a tartalma 500 grammra nem csökken.
- Keverje össze a lisztet és a vajat, majd hígítsa fel néhány kanál meleg húslevest. Vegyük tojássárgáját tejszínnel.
- Forraljuk fel a levest. Adja hozzá a hígított lisztet. Kissé lehűtjük, majd öntsünk tojássárgája és tejszín keverékét. Főzzük további 3 percig. Szedje le a citromféléből a borsot és a sót.
- Öntsük a húst és a zöldségeket a szószba. Tálaljuk rizzsel vagy főtt burgonyával. Könnyű választani egy italt az ételhez, például a fehérbor tökéletes.