Az "indiai fűszerek" kifejezés mögött a különféle ízek és aromák egész világegyeteme található. Nem véletlen, hogy a középkorban Európában egy zacskó fűszerhez szerencsét szerezhettek. Minden fűszernek megvan a maga sajátos felhasználási hagyománya - egyes fűszerek alkalmasak édes ételekre, mások fűszeresekre. Néhányat a húshoz, mást a rizshez adnak.
Válassza ki a receptjét
Az indiai fűszerek világa hatalmas. Az indiai konyha fekete borsot, kardamomot, kurkuma, sáfrányt és sok más fűszert használ. Néhány fűszer alkalmas húsételekhez, mások zöldségekhez. Néhány fűszert használnak ételfestéshez, mások főzéshez.
kardámom
A kardamom az eletaria növény illatos magjai. Kezdetben csak Délkelet-Ázsiában nőtt fel, és széles körben használtak különféle ételek főzésére. Az ősi időkben a kardamom volt az egyik legdrágább fűszer, amelyért "Fűszerek Királynője" becenevet kapott.
A kardamomot talajban használják. A őrölt magvakból az aroma gyorsan eltűnik, ezért ajánlott, hogy hüvelyben vásárolja meg, és közvetlenül az étel hozzáadása előtt őrölje.
Ennek a fűszernek kiemelkedő íze van, ezért kis mennyiségben kell hozzáadnia az ételhez. Indiában és Keleten a kardamomot hozzáadják a teahez és a kávéhoz, valamint az édes és sós ételekhez. A kardamom egyedi ízét és aromáját adja a húsnak, a pácoknak, a savanyúságnak és az édességeknek.
szerecsendió
Szerecsendió egész vagy őrölt szerecsendió gyümölcs. A Molukákat szülőföldjének tekintik. Ez a dió nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz. A muscatel gyümölcsök égő, fűszeres ízű és erős aromájúak. A középkorban ezt a fűszert nemcsak az ételekhez, hanem a sörhez is adták. Most Keleten a szerecsendiót használják levesek és édességek készítéséhez.
kurkuma
A kurkuma egy hosszú ideig szárított por egy trópusi kurkuma növényének gyökeréből. A fűszerek értékesítésével foglalkozó üzletek mentén a kurkuma azonnal megkülönböztethető - telített narancs színű por. Az indiai konyhában a kurkuma a sáfrány olcsó pótlására szolgál, és ételeit sárga színűre festi. A kurkuma széles körben használatos a currykeverékek készítésében.