Sajt borral - klasszikus kombináció. Ha azt tervezi, hogy kivételes változatossággal lepheti meg a vendégeket, sajtok nélkül nem tud megtenni. De nem mindenki közelít egy pohár italhoz. A megfelelő sajt kiválasztása és a tökéletes duett létrehozása teljes művészet.
Válassza ki a receptjét
A sajtokat valamilyen okból vörös borokkal tálalják. De bármely kifinomult ínyencnek tudható, hogy ez egy meglehetősen kockázatos kombináció, mivel a helytelenül kiválasztott sajt akár finom szüreti ital csokit is kiegyenlíthet. Nem szabad a sajtokat fiatal vörös borokkal kombinálni: sok olyan tanint tartalmaznak, amelyek "megölhetik" a legdrágább fajták ízét.
És a fiatal borok magas savassága miatt, édes vagy friss sajtokkal kombinálva, az ital túl savanyúnak tűnik. Ideális megoldás ebben az esetben a fiatal vörösbor duettja egy fiatal, nem túl érett sajttal.
És mégis, a legtöbb szakértő meg van győződve arról: ha a nemes sajtokkal való tálaláshoz vörösbort választ, akkor csak öreg, idős. Egy harmonikusabb lehetőség azonban továbbra is fehér. A következő szabályok vonatkoznak: minél érett a sajt, annál idősebbnek kell lennie a bornak. És minél keményebb a sajt, annál savanyúbbnak kell lennie a bornak.
Tapasztalt sommellers ajánlja ugyanabból a régióból származó borok és sajtok szedését. Ez az ajánlás annak a ténynek köszönhető, hogy évszázadok óta létezik egy sajtbor-bor, és a sajtkészítéssel foglalkozó borászok kísérleti és téves kísérletekkel együtt kerestek receptüket termékeik legjobb kombinációjára. Ennek eredményeként az egyik helyről származó bor és sajt íze gazdag csokrot eredményez párban.
A meghatározott borokra és sajtokra vonatkozóan is vannak szabályok. Tehát például a penészes nemes kék sajtokat a fehér desszertborral együtt lehet „legjobban felfedni”. Ebben az esetben a sajt és a bor egyaránt megerősíti egymást, egyetlen termék sem veszíti el finom ízét.
Pontosabban, például Roquefort esetében hagyományosan szokás édes sautérneket (Sauternes) tálalni, a Stilton (Stilton) jól megy a Portóval (Porto). De van egy fontos árnyalata: ezeket a borokat nem szabad érlelni, különösen az évjáratot.
Vannak olyan sajtfajták is, amelyek egyáltalán nem kombinálják a bort. Például Langres (Langres) vagy Epuas (Époisses). Az ilyen sajtok előállításához különféle szőlődesztillátorok oldatát használják.
Lágy sajtok
Azokat a borokat, mint a Cava Brut, a Champagne Brut, a St. Estephe, a Pinot Noir, a Chenin Blanc, a normandiai almabor, a Bordeaux, a Beaujolais vagy a St. Emilion, a Camembert sajttal lehet a legjobban szolgálni.
A Brie fajták a Pinot Noir, a Champagne Rose, a Champagne Blanc De Blanc, a Beaujolais, a pezsgőszáraz, a Riesling, a Bordeaux, a Chardonnay és a Cabernet Sauvignon.
Robiola jól megy Barbarescóval, Proseccóval, Barolóval, Amaronéval.
A Taleggio leginkább a Barolo, a Nebbiolo, a Barbaresco és a Chianti Riserva ízlését mutatja be.
Kemény sajtok
A népszerű Gouda sajt párosul bordó fehér borokkal, valamint Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc borokkal.
A Cheddar ételeket a Cabernet Sauvignon Kaliforniában, a Zinfandelben és a Pinot Noirben fogyasztják.
Elit sajt parmezán "barátok" a Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco vagy Barolo társaságokkal.
A Double Gloucester tökéletesen keveredik a Syraz és a Zinfandel termékkel.
A Pecorino alkalmas Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel számára.
A Gruyere fehér és vörös bordó borokkal, valamint Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc és Champagne Brut tálalható.
A Fontina finom Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto és Barbera ételekkel.
Kék sajt
Az ínyenc Gorgonzolat általában késő termés, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone vagy Barbaresco ételekkel szolgálják fel.
A Stilton keveredik Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest és jégborokkal.
A kék sajtok alkalmasak a késői betakarításhoz, a Bordeaux-hez, a Sauterness-hez, a Merlothez, a Madeirához.
A Cambozolát általában Chardonnay-val mossuk le.