Ebben a receptben a marhahúst először sütik, majd párolják, amíg lédús és gyengéd. Az árpadara a sűrűsítőként szolgál, és a borókabogyók különleges aromát adnak.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - 500 marhahús (gombóc vagy sovány hús pörkölésre);
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 3 babérlevél;
- - 6 borókabogyó;
- - 1 ág friss kakukkfű;
- - 250 ml száraz vörös bor;
- - 12 apró izzó, összesen körülbelül 400 g;
- - 1 evőkanál olívaolaj;
- - 55 g árpadara;
- - 400 ml marhahúsleves;
- - 3 nagy sárgarépa, teljes tömege 425 g;
- - 2 kanál zeller;
- - 300 g rutabaga.
Használati útmutató
1
Vágjuk a húst 5 cm-es kockákra, és vágjuk fel a fokhagyma gerezdjét felére. A borókabogyók kissé összetörnek. Apróra vágja a sárgarépát, apróra vágja a zellert. Vágjuk a sávot 4 cm-es halmokba.
2
Helyezze a húst egy tálba fokhagymával, babérlevél, boróka és kakukkfűvel. Öntsön bort, fedje le és tegye hűtőszekrénybe éjszakára a pácoláshoz.
3
Másnap melegítse a sütőt 160 fokra. Helyezze a hagymát egy tálba, öntsen forrásban lévő vizet. Hagyja állni néhány percig, és engedje le a vizet. Amikor lehűl, tisztítsa meg és tegye félre egy ideig.
4
Vegye ki a húst a pácból, és papírtörölközővel szárítsa meg. Melegítse az olívaolajat egy nagy hőálló edényben közepes-magas hőn. Helyezze bele a húst, és mindkét oldalán megsütjük. Helyezze a marhahúst egy tányérra, és tegye félre egy ideig.
5
Helyezze a hagymát a serpenyőbe és főzzük 3-4 percig, hogy a hagyma enyhén megbarnuljon. Öntsön árpadarakat és főzze 1 percig, alkalmanként keverve. Ezután tegye vissza a húst a kiosztott léval az edénybe. Öntsön bele a levest és forraljuk fel.
6
Szűrjük le a pácot a serpenyőbe, helyezzük a babérlevelet és egy darab kakukkfűt. Ízesítsük sóval és borssal. Fedjük le szorosan és pároljuk be a sütőben 45 percig.
7
Adjunk hozzá sárgarépát, zellert, svédöt és keverjük össze. Fedjük le ismét, és főzzük egy kicsit, több mint egy órán keresztül, amíg teljesen meg nem főzik. Távolítsa el a kakukkfű és a babérlevelet, és tálaljuk.