A legfinomabb zselés recept.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- összetevők:
- Közepes hagyma - 1 db.
- Petrezselyem (gyökér), lehetőleg nagy - 1 db.
- Sertés lábak - 4 db.
- Öböllevél - 1 db.
Használati útmutató
1
Marhahús (nyaki vagy nyálkahártya) - 1, 5 kilogramm.
Sárgarépa, lehet nagy - 1 db.
Fokhagyma - 3-5 darab, lehetőleg nagy.
Ízlés szerint - só, fekete bors (borsó).
2
Zselés főzési utasítások
1. Előre hámozott sertéscombok, forraljuk fel forrásban lévő vízzel. Helyezze a lábakat egy nagy serpenyőbe, és öntsen vizet (lehetőleg hideg), a víznek 3 centiméterre be kell fednie a sertés lábait. Tegyünk egy kis tűzbe, és forraljuk fel. Távolítsa el a kapott habot egy réselt kanállal.
2. Vágja fel az elkészített zöldségeket felére és forró serpenyőben süsse olaj nélkül 5 percig, hogy a zselés íze füstölt legyen. Adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőbe, ahol a lábak meg vannak főzve, és főzzük alacsony lángon 5 órán át. Helyezze a főtt marhahúst, a babérlevelet a serpenyőbe, tegyen ízlés szerint fekete borsot és sót, forraljuk fel az edényt, és főzzük további 1, 5–2 órán keresztül. Szerezzen húst és zöldségeket a serpenyőből. A húslevest több hajtott rétegű gélen vagy szövetkendőn át kell szűrni. Fedjük le a szűrt levest és hagyjuk meleg helyen.
4. Ha úgy dönt, hogy sertéshúst használ fel zselében, akkor azt le kell szerelni, és eltávolítani az összes csontot, apróra vágva a húst. Szerelje szét a marhahúst apróra. Szorítsa a fokhagymát a fokhagymán keresztül.
3
5. Helyezze az apróra vágott húst zselés formákba vagy mély tálakba, meghintje apróra vágott fokhagymával a tetejére. Szűrjük le a húslevest egy vékony folyadékba, keverjük össze kissé egy villával. Fedje le az aszfaltot ragasztófóliával és tegye hidegbe. 3-4 óra elteltével a zselé megkeményedik (minden attól függ, hogy mekkora a mennyisége), egy kanál vagy a kés tompa végének segítségével távolítsa el a felbukott zsírt. Óvatosan fordítsa az aspikét a formatel együtt egy nagy edényre, miután korábban forró törülközővel lefedte a formát, óvatosan rázzuk össze és távolítsuk el az öntőformát. A főtt zselés húst darabolja fel részletekre, szolgálja a zselés tormát és a mustárt.