A Cynara nemzetségbe tartozó növény meg nem fújt rügyét articsókaként ismerték. Ez egy csodálatos termék - tüskésnek és füvesnek tűnik, a feldolgozás után ízletes fogássá alakul, élénk diós ízű. Nagy mennyiségű káliumot, valamint karotint, C-vitamint és más értékes anyagokat tartalmaz. A friss articsóka gyorsan elveszíti a léét, ezért az azokból származó ételeket azonnal meg kell enni. A romlandó kinara tartósításának egyszerű módja a pácolás.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 4–14 articsóka (a receptől függően);
- 2 citrom;
- forrásban lévő víz;
- só és bors ízlés szerint;
- 1-4 gerezd fokhagyma;
- 200 g balzsamos ecet;
- bor-ecet ízlés szerint;
- 1-2 ág petrezselyem;
- 1-2 ág kapor;
- 1-2 bazsalikom ága;
- 0, 5 csésze olívaolaj.
Használati útmutató
1
Válasszon 4 friss articsókot, amelyek egyenletes zöld színűek, és törölje le őket a felső (legkeményebb és legszebb) csíramérlegből. Kezelje a szárát egy hámozóval. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy kezét gumikesztyűkkel védje, mivel ennek a gyógynövénynek a sötét színezőolaja rendkívül maró hatású - nagyon nehéz lemosni a bőrt.
2
Vágja le mindegyik virágbimbó tetejét körülbelül egyharmaddal, majd a kés hegyével távolítsa el az összes tüskés füvet a virágzat belsejéből. Ha az articsóka magja túl nagy, vágja szét darabokra. A pácolásra előkészített összes szeletnek nagyjából azonos méretűnek kell lennie.
3
Mártsa be a hámozott és apróra vágott articsókokat hideg tiszta vízbe, frissen facsart citromlével (1 gyümölcs) megsavanyítva. Annak érdekében, hogy a citrus több aromás nedvességet adjon, javasoljuk, hogy forrásban lévő vízben engedje le 3–5 percig, mielőtt a facsaróba helyezné.
4
A szabadban történő takarítás és vágás után ne késleltesse az articsókát, mivel ebből a virágzat gyorsan sötétedni kezd, és elveszíti vonzó megjelenését! Tartsa savanyú oldatban körülbelül 1-1, 5 órán át.
5
Forraljuk fel a feldolgozott alapanyagokat vízben citromlével (0, 5 gyümölcs) fél órán keresztül, hogy a virágzat nagyon puha legyen. Az üzemkészség villával ellenőrizhető.
6
Készítsen pácot az articsóka számára. Számára keverje össze az ízlés szerint friss citromlevet, 0, 5 citromot, fehérbor-ecetet, sót és frissen őrölt fekete borsot. Adjunk hozzá a fokhagymában darált fokhagyma-gerezd és apróra vágott gyógynövények bazsalikommal, petrezselyemmel és kaporral.
7
Vegye ki a forró virágzatot egy réselt kanállal a húslevesből, tegye egy tiszta zománcozott tálba, és öntse bele az ecet, a fűszerek és a fűszerek keverékét. Egy órával később a pácolt articsóka már felszolgálható.
8
A Kinara hosszabb tárolásra való előkészítéséhez próbáljon ki egy másik pác receptet. Készítsen 14 kis virágzatot az 1-5. Lépés leírása szerint. Ezután engedje le a húslevest, és töltse fel az articsókát egy pohár balzsamecettel és 0, 5 csésze extra szűz olívaolajjal.
9
Sózzuk és borssítsuk a virágzatot az ízlése szerint, tegyen egy serpenyőbe 4 apróra vágott fokhagyma-gerezd és apróra vágott petrezselyem. Csukja le szorosan a tartályt fedéllel. Pácolja az articsókokat 20-30 percig, majd az edény teljes tartalmát sterilizált üvegekbe teheti és a kész edényt hűtőszekrényben tárolja.
Figyelem!
A szakemberek különféle ételeket javasolnak friss vagy pácolt articsókból az atherosclerosis, a máj és az epehólyag betegségeinek megelőzésére. Az ebben a gyógynövényben található kálium- és nátrium-sók lúgosak. Nagy savtartalmú gastritis esetén javallottak. Az articsóka ellenjavallt bizonyos emberek számára (például hipotenzív betegek és csökkent gyomor szekréciós funkciójú betegek esetén). Ne távozzon ezzel a termékkel anélkül, hogy táplálkozási tanácsadóval konzultált volna.