A szakmai szakácsok paradicsompürét, borscsot és egyéb hőkezelést igénylő ételeket, hámozott paradicsomot ajánlanak. A gyümölcsöt spirálban lehet meghámozni, mint egy almát és burgonyát, de ehhez készség szükséges. A paradicsom könnyen kiszabadulhat a bőrből, ha előzetesen hő-, mikrohullámú vagy mechanikus kezelésnek vetik alá.
Válassza ki a receptjét
A paradicsom ízletes és egészséges nyári zöldségfélék, amelyeket nyersen és feldolgozva is fogyasztanak. Főzésnél a legjobb hámozott paradicsomot használni, olyan vékony héj nélkül, amely a pácolás során elkülönül a zöldségfélék párolása vagy főzése során, de nem emészthető fel az emberi emésztőrendszerben. A paradicsom meghámozására először hő-, mikrohullámú vagy mechanikus feldolgozásnak kell alávetni őket.
Hőkezelés
A munka elvégzéséhez két edényre, vízre, réselt kanálra, paradicsomra és éles késre van szüksége. Öntsünk forró vizet az egyik serpenyőbe, és a jeges vizet a másikba. Válasszon érett gyümölcsöket sűrű répával. Minden gyümölcs alján éles késsel vágjon le sekélyt, ügyeljen arra, hogy ne merítse a pengét a paradicsom pépébe. Tegyen néhány paradicsomot forrásban lévő vízbe. Elegendő, ha lágy, érett gyümölcsöket forrásban lévő vízben 5-10 másodpercig tartja, sűrű rostos zöldségekkel - 15 másodperctől egy percig. Amint a keresztirányú metszés szélén lévő vékony héj betekeredni kezd, vegye ki a gyümölcsöket egy réselt kanállal, és tegye át jeges vízzel készített edénybe, amíg teljesen lehűl. A héja könnyen eltávolítható a hűtött paradicsomtól, ha a kés tompa oldalával óvatosan meghúzza. Ha a bőrt nem távolítja el, próbálja meg újra melegíteni a gyümölcsöt.
Mikrohullámú feldolgozás
Szüksége lesz mikrohullámú sütőre, lapos tányérra, paradicsomra és éles késsel. Ez a feldolgozási módszer csak kemény gyümölcsök esetében alkalmazható, mivel a lágy zöldségek a mikrohullámú sütőből történő kivonás után még lágyabbak és pelyhesebbek, csak burgonyapürével készülnek. Egy éles késsel hajtson végre kereszt alakú metszetet a sűrű paradicsom alján, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a gyümölcs pépét, hanem csak a vékony bőrt vágja be. Helyezze a zöldségeket egy tányérra, egymástól bizonyos távolságra, kereszt alakú metszettel felfelé. Válassza ki a legerősebb mikrohullámú üzemmódot, és feldolgozza a zöldségeket 30-60 másodpercig, méretüktől és rugalmasságuktól függően. Vegye ki az elkészített zöldségeket a sütőből, és húzza le a kés tompa oldalát.