A kurkuma, más néven indiai sáfrány, és a világ legdrágább fűszere csak egy élénk sárga színű, amelyben a termékeket színezi. Ennek a fűszernek az aromája sokkal intenzívebb, és az íznek más, összehúzóbb vagy - amint az indiánok mondják - „földes” ízét adják, és illata „fás”. A természetben a kurkuma a gyömbérnövény gyökere. A porra őrlés előtt megtisztítják, forralják és szárítják.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Helyezze a kurkuma azokba az ételekbe, amelyekbe nem sima illat kedvéért adna sáfránt, hanem hogy jellegzetes meleg, sárga-narancs árnyalatot kapjon. Ne feledje, hogy ez a fűszer sokkal élesebb, mint a sáfrány, ezért használja minimális adagokban. A kurkuma alkalmazható azokban az ételekben, ahol a csípős íze nem árt, de szeretne élénk sárga színt adni nekik, például ghee-ben, sajtokban, kenyérben, pácban és szószokban. Az amerikai mustár felismerhető napsütéses árnyalatát a kurkuma köszönheti. A Worcester szósz fő összetevője is.
2
A kurkuma egy közönséges rizskiegészítő, amikor azt tervezik, hogy köretként szolgálják fel. Főzés közben kissé beteszik, és jellegzetes, elegáns színűre festi, így további aromát és punszt adva. Az egységes színezés érdekében ne felejtse el a rizst azonnal keverni, miután öntette ezt a fűszert. Ezt a fűszert különféle zöldségekhez adhatja hozzá, például főtt burgonyához vagy karfiolhoz, lencse-, sütőtök- és cukkini levesekhez. Kezdje 1/2 teáskanál fűszer / 1000 ml-es vagy 1 kg-os étel adagolására.
3
A kurkuma nélkülözhetetlen alkotóeleme az indiai és thai currynek. Adjunk hozzá 1 teáskanál kurkuma azonos mennyiségű őrölt korianderrel és kömény, piros és fekete bors, só, szárított fokhagyma és száraz mustár, és ízesítsük ezzel a keverékkel csirke vagy hal curry.
4
1/4 teáskanál kurkuma használatos olyan klasszikus receptekben, mint marokkói kuszkusz vagy marokkói csirke, indonéz csirke, burmai sertéshús, Soto Ayam csirkeleves, perzsa gulyás (khoreshes).
5
Készítsen pácolt joghurtot, citromlevet, hagymát, fokhagymát és gyömbért, adjon hozzá őrölt paprikát, köménymagot, gyömbért, koriandert, garam masala keverékét és 1 teáskanál kurkuma csirkedarabok savanyúságához tandoori számára.
6
A kurkuma gyógyító tulajdonságainak köszönhetően az élet aranygyökérének is nevezik. Az ajurvédikus gyógyászatban antiszeptikus, antibakteriális, antivirális és gyulladásgátló szerként ismert. A mai nyugati orvosi kutatások csak az utóbbi tulajdonságokat pontosan megerősítették. Készíthet egy italt meleg tej alapján, 1 teáskanál mézzel és ugyanolyan adag kurkuma segítségével, hogy megszabaduljon a megfázás első tüneteitől.