A fehérje sok desszert alapja. Tőle sütnek levegős habcsók, főzzük és tejmártással tálaljuk. A fehérjekrémet kosarakkal és leveles süteményekkel töltik meg, és a sütemények kiváló dekorációját a műanyag húzómasszából nyerik. Annak érdekében, hogy ezek a desszertek sikeresek legyenek, a fehérjéket helyesen kell felverni.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 4 tojásfehérje
- 8 evőkanál cukor vagy porcukor;
- citromsav.
Használati útmutató
1
Korbácsolás előtt a tojásokat lehűtni kell. Tartsa a hűtőszekrényben főzésig. Nem fáj hideg helyre és korbácsoláshoz használt edények elhelyezése - így a folyamat gyorsabb lesz, és a hab erősebb.
2
Finoman törje meg a tojásokat egyenként, különálló csészén. Ne engedje, hogy a sárgája bejusson, különben a fehérje nem lesz csodálatos. Távolítsa el a héjdarabot, amely véletlenül esett a pohárba egy papírtörlővel.
3
Keressen egy megfelelő korbácsoló tartályt. Az edényeknek száraznak és teljesen tisztanak kell lenniük, zsírtartalmuk nélkül. Válasszon egy elég mély tálat vagy serpenyőt - az ostorozás során a tömeg többször növekszik.
4
Öntsük a fehérjéket egy tartályba. Vegyük meg a tömeget drótsorral, egyenletes mozdulatokkal egy irányba. Amikor a tömeg térfogata növekedni kezd, és a habbuborékok kicsivé válnak, kezdje hozzá kis részletekben cukor vagy előre kiszitált porcukor hozzáadása. A korbálás végén adjunk hozzá egy kevés citromsavat vagy néhány csepp citromlevet, hogy a krém műanyag legyen.
5
A megfelelően felvert fehérjék buja és meglehetősen sűrű habok, amelyek stabil "csúcsokat" képeznek. Ha 10 perccel a verés megkezdése után nem sikerül magas habot elérnie, tegye a fehérjetartályt hideg vízzel készített serpenyőbe, és folytassa a munkát. Ne adjon hozzá cukrot a nem kielégítően felmelegített masszához, különben nem fogja tudni a szükséges ragyogást elérni. A kész fehérjékből habcsók főzhetnek vagy habcsók süteményeket készíthetnek.
6
A sütemények és a gofri és sütemény kitöltésének elkenéséhez készítsen pudingfehérje-krémet. Főzzen vastag szirupot egy pohár vízből és 8 evőkanál cukorból. Egy külön tálban verje meg a mókusokat sűrű, magas habban. A verés megállítása nélkül öntsön egy forró cukor-szirupot a masszába egy vékony folyammal. Folyamatosan keverje meg a krémet habverővel, sima körkörös mozdulatokkal.
7
Forralás után adjunk hozzá egy csepp citromsavat az elegyhez. Ha szükséges, a krémet természetes vagy mesterséges színezékekkel színezhetjük, és ízesítőket - például vanillint - adhatunk hozzá. Alaposan keverje meg a masszát habverővel. A krémet az elkészítés után azonnal fel kell használni. A tejfehérje romlandó termék, amelyet hosszú ideig nem tárolnak.
Kapcsolódó cikk
Hogyan lehet legyőzni a tojásfehérjét?