Wellington híres marhahús a brit konyha büszkesége. Lédús marhahús, pástétommal és darált hússal tetején, szellős leveles tésztafélékben sütve - ez a klasszikus étel megjelenése. Természetesen, mint minden népszerű recept, a Wellington marhahúsnak is sok változata van - darabokra osztható és megsüthető, néha a húst szalonnába csomagolják. Csak a kiváló marhahúsdarab, a réteg és a ropogós tészta változatlan marad.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Gomba töltelék (Duxelles):
- 750 gramm sampinyonval;
- 2 mogyoróhagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 100 ml száraz fehér bor;
- 2 darab friss kakukkfű
- csak levelek;
- 2 evőkanál sózott vaj;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- só és frissen őrölt fekete bors.
- Marhahús esetében:
- 1
- 5 kg marha szűzpecsenye (filé mignon);
- olívaolaj;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- 12 vékony szelet szalonna;
- 6 darab friss kakukkfű
- csak levelek;
- 2 evőkanál Dijon mustárt;
- némi liszt;
- 500 g leveles tészta;
- 2 nagy, kissé felvert
- tojás;
- 1/2 teáskanál durva tengeri só.
Használati útmutató
1
Először készítse elő a gomba töltelékét. Vágjon mogyoróhagymát, aprítsa be a fokhagyma gerezdjét. Helyezze a hagymát, a fokhagymát, a gombát és a kakukkfűt a kombájn tálába. Kapcsolja be a kombájnt pulzáló üzemmódban és várja meg, amíg az összes hozzávaló egy finomra aprítva lesz.
2
Melegítsük az olívaolajat egy vastag fenekű serpenyőben, adjunk hozzá tejszínt és megolvaszzuk közepes lángon. Helyezze a kombájn tartalmát egy serpenyőbe, öntsük a bort és süssük 8-10 percig, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Ízesítsük sóval és borssal. Hagyja lehűlni.
3
Vigyázzon a marhahúsra. Öltözze meg a bélszínet a főzőkötélkel, hogy hengeres maradjon. Megszórjuk olívaolajjal, megszórjuk sóval és borssal, és "tömítsük" (addig sütjük, amíg nem lesz ropogós) egy forró, nagy serpenyőben serpenyőben, amelyet enyhén olívaolajjal borítunk. Ez nem lehet több, mint 2-3 perc.
4
Főzés egy darab élelmiszer-minőségű műanyag film. Fektesse rá a szalonnát úgy, hogy egy téglalapot képezzen, amely hossza megegyezik a filéével. Gumi spatulával tegye a gombát a szalonnára, simítsa, meghintjük kakukkfűvel. Hűtsük le kissé a kész marhahúst, vágjuk le a zsineget, és kenjük meg Dijon mustárral. Hagyja kissé lehűlni, és tekerje be a darált hússal borított szalonnát a fóliába. Próbáljon a lehető legszorosabban tekercselni. Győződjön meg arról, hogy a bélszín mindkét oldalán szalonnával van bevonva. Csavarja le a film végét, és tegye a tekercset hűtőszekrénybe 30 percre.
5
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Tekerje le a leveles tésztát enyhén lisztezett felületre. Távolítsa el a marhahúst, óvatosan távolítsa el a fóliát. Helyezze a filét a tészta közepére. A tészta széleit megverték tojással, hogy szorosan lezárja. Tekerje be a filét a tésztába, kézzel nyomja a tésztát a kemencébe 40-45 percig. Ha húsmérővel rendelkezik, akkor az elkészített hőmérséklet 52 ° C.
6
Vegye ki a Wellington Marhahúst a sütőből, hagyja 10 percig pihenni, és tálalja, vastag szeletekre vágva.
Figyelem!
Ugyanezen recept szerint bárányt, lazacot, kolbászt főzhetnek. Mindezeket az ételeket Wellingtonnak hívják - bárány Wellington, lazac Wellington stb.
Kapcsolódó cikk
Hogyan kell sütni sertéshús a sütőtésztában