A borségető skála érdekes eszköz a különféle paprika súlyosságának mérésére. Ezt az amerikai gyógyszerész, Wilbur Scoville találta ki 1912-ben.
Szintén érdekes a melegség meghatározásának nagyon módszere. Abban az időben már ismert volt, hogy a paprika élességének egysége a kapszaicin. Az emberek azonban nem tudták, hogy a különféle fajták miért különböznek egymástól és hogy melyik. Scoville volt az első, aki megoldotta ezt a problémát.
Válassza ki a receptjét
Számos különféle paprikát vett. Egy napon át áztassa őket alkoholban (mivel a kapszaicin képes feloldódni az alkoholban). Másnap elvett 1 ml-t. ezt az oldatot hozzáadjuk 999 ml-re. édes víz. Kipróbáltam. És ha megégett, akkor a hígított folyadékot ismét hozzáadták édes vízhez, és így tovább, addig a pillanatig, amikor csak édes íz érezhető. A hígítás mennyisége éppen az alapja a paprika égetési skálájának. Aztán az emberek rájöttek, hogy a különféle paprikák melegségében tíz vagy százszor különböznek egymástól.
A találmány hasznossága ellenére a tudományos közösség elutasította, ám itt az élelmiszeripar örömmel vette át. Mellesleg, sok tudós megpróbálta kitalálni saját módszerét, sőt sikerült valamit megtenni, de Scovill módszerének maradt a leghasznosabb.
És most menjünk közvetlenül a skálához. Scoville mértékegységben (ECU) mérik. A paprika típusait felsoroljuk, amelynek ECU-tartalma 0 és 16 000 000 között van. Alján a paprika - 0 ECC, a tiszta kapszaicin (15 000 000 - 16 000 000 ECC) a skála tetején található.
Gyakran esznek híres jalapenót (2500 - 8000), Tabasco szószot, jamaikai borsot és Poblanót (amelyet a Mexikói Független Nap főételének készítésére használtak). Ízességük, azaz a szeszélyesség miatt ezeket gyakran használják forró szószokban, fűszeres keverékekben és savanyúságokban a kulináris szakemberek szerte a világon.
Az élelemben használt legélesebb bors a Skorpió Trinidad. A név igazolja, a csípések valószínűleg nem gyerekes jellegűek, körülbelül 1 000 000 ECU-t tartalmaznak. Még feldolgozása sem fejeződik be kémiai védőöltözet nélkül. Őszintén szólva, el sem tudom képzelni, hogy ezt élelmiszerekben használják-e, még mindig 700 000 ECU-vel rendelkezik, és egészségre veszélyes lenne.
Mellesleg, a kapszaicin nem oldódik hideg vízben, ezért a paprika evése után nincs ésszerű eltávolítani égési képességét hideg vízzel. De ha továbbra is meg akar szabadulni ettől az égő érzéstől, akkor az alkohol, kenyér, citrusfélék ideálisak, de a legjobb „gyógyszer” a tej, vagy inkább a tejfehérje.