Bizonyára nem mindig elégedett a vásárolt burgonya minőségével: vagy a gumók élénk sárga színűek, akkor kemények, majd a burgonyapürével sötétedikké válik, majd gyorsan felforral, de a burgonya íze mindig más. Mi határozza meg a burgonya ízét?
Válassza ki a receptjét
Időnként maguk az emberek a burgonya minőségromlásának hibái, és mindezt a rossz termesztési technológia miatt. A gumók ültetésre való előkészítése (műtrágyázás, talajművelés, gondozás, ültetési dátumok, betakarítás, betegségkezelés és még a gumók tárolása) is nagy hatással van ezekre a tulajdonságokra.
A burgonya íze nem csak az objektív mutatóktól, hanem a kémiai összetételtől is függ. A fehérjék, keményítő, vitaminok, aminosavak, mikro- és makroelemek tartalmát, valamint a betegségekkel szembeni rezisztenciát genetikailag meghatározzák, és már egy új fajta tenyésztésekor meghatározzák azokat. Az íz felfogása inkább szubjektív, instabil és illékony mutató.
Sokan azt sugallják, hogy a keményítő íze. Valójában a magas keményítőtartalmú burgonyafajták sokkal ízletesebbek. Alkalmasak sütésre, burgonyapürére és bőrük főzésére. Vannak olyan fajták (például a "Nikita"), amelyekben a gumók kiváló ízű, alacsony keményítőtartalommal. Kiderült, hogy az íze a burgonya kémiai vegyületeinek köszönhetően alakul ki. Különösen ízletes aszparaginsavból és glutaminsavból készül. A burgonya legfinomabb gyümölcsjei általában számos aminosavat és nukleidet tartalmaznak.
A burgonya nagy ízletessége komposzt vagy humusz felhasználásával érhető el (100 kilogramm századonként), ásványi műtrágyák (foszfor, nitrogén és kálium), valamint mikrotápanyagú műtrágyák (cink, mangán, bór és molibdén) kiegyensúlyozott és mérsékelt alkalmazásával. Kiváló eredményt ér el a talajba behozott hamu (a föld századjára három-négy kilogramm).