A füstölt sajtok szokásos élelmiszerboltjaiban a leggyakrabban csak kétféle típus található - a kolbász és a pigtail. A valóságban jelentősen több van ezek közül. Különböző típusú sajtokat füstölnek - cheddar, gouda, mozzarella, feldolgozott stb. Rendkívül ízletes és illatosak. A füstölt sajt egészségességének megvitatása csak minőségi szempontból lehetséges. És ehhez tudnia kell, hogy a terméket hogyan gyártották.
Válassza ki a receptjét
Hogyan készítsünk füstölt sajtot
A sajtkészítők füstölt sajtokat kétféle módon állítanak elő - hideg és meleg. A hidegfüstölési módszer egy héttől egy hónapig tarthat, a folyamat időtartama a fajtától függ. Füstölt sajtok +21 és + 32 ° C közötti hőmérsékleten. Jellemző, hogy ez a módszer nem igényel teljes ellenőrzést, ezért a legtöbb vállalkozásnál a füstölt sajtokat hidegen készítik, közvetlen emberi részvétel nélkül.
A forró füstölési módszer bonyolultabb, a technológiai folyamat +38 és + 88 ° C közötti hőmérsékleten zajlik, és folyamatos emberi ellenőrzés alatt áll. Igaz, hogy ez a termelés kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg módszernél. Mindkét módszer mellett a hasznos anyagok nem veszítik el tulajdonságaikat, mert A közvetlen füstkezelést főleg a sajtok felületén alkalmazzák. A dohányzás során képződött sárgásbarna kéreg hozzájárul az alatta levő hasznos komponensek megőrzéséhez.
A füstölt sajtok előállításának másik módja is lehet, de ebben az esetben a "füstölt" szót idézőjelbe kell helyezni, és nem szabad megemlíteni a termék kiváló ízét és isteni aromáját. Mivel ezeket a sajtokat nem dohányozták a füstölőkben, hanem "fürdött" folyékony füstben. És még ha ez a „füst” is magas színvonalú, és a gyártásánál “különféle fafajta természetes füstölésű termékeket” használtak, a meglátogatott sajtokat definíció szerint nem lehet füstölni. De hívják őket. És mégis, a sajtok különböznek. Azokat, amelyek a folyékony füstből származtak, könnyen fel lehet ismerni ár alapján (többször alacsonyabb), majd természetesen az íz és egyéb tulajdonságok alapján.