Teriyaki - vastag édes-sós szósz, ideális hal, tenger gyümölcsei, csirke készítéséhez. A keveréket fűszerként vagy pácként használják, nélkülözhetetlen a japán konyhában, de a szokásos házi készítésű ételekhez is felhasználják. Általában a mártást készen vásárolják, de ezt nem nehéz elkészíteni.
Válassza ki a receptjét
Teriyaki: előnyei és tulajdonságai
A teriyaki szósz fő előnye, hogy még a legegyszerűbb termékeket is átalakítja, érdekes ízhatásokat adva nekik. A keverék szükséges a yakitori kebab készítéséhez csirkéből, garnélarákból, tintahalból, marhahúsból. A teriyaki-t hozzáadják a hagyományos japán tésztafélékhez és az azokon alapuló ételekhez, grillezett zöldségekkel kenik fel. A szósz nem növeli túl az általános kalóriát, miközben a termékek íze mélyebbé és élénkebbé válik, felismerhető karamelljegyekkel. Ezen túlmenően a teriyaki látványos megjelenést biztosít az ételek számára, ízletes pirított héjat biztosítva, és megőrizve a hal vagy a hús szaftosságát.
A tápérték kb. 100 kcal / 100 g termék, ez lehetővé teszi a teriyaki ajánlását étrendi táplálkozáshoz. A folyamat során a sót nem adják hozzá, elegendő mennyiséget tartalmaz a szójaszósz. A Teriyaki jól serkenti az étvágyat, gyorsan felszívódik, felgyorsítja a nehéz ételek emésztését.
Otthon különféle lehetőségeket főzhet a teriyaki. Leggyakrabban kész szójaszósz alapján készítik. Adja hozzá az éles és édes hozzávalókat, amelyek harmonikus csokrot alkotnak. A kompozíció tartalmazhat rizsbort, bor-ecetet, narancs- vagy ananászlevet, hallevest, folyékony mézet, cukrot, fokhagymát és egyéb összetevőket. Az arányok az adott recepttől függnek, és ízétől függően változhatnak. Vannak, akik szeretik a sós szószokat, mások inkább a kifejezett édességet részesítik előnyben, mások pedig élénk éles variációkat részesítenek előnyben. A keveréket közvetlenül felhasználás előtt elkészíthetjük, vagy egy csavaros kupakkal ellátott palackba önthetjük.
A házi teriyaki hűtőszekrényben több hónapig tárolható. Ez azonban csak a szószokra vonatkozik, amelyeket hőkezelésnek vettek alá. Ha a termék még nem főzött, tanácsos néhány napon belül felhasználni.
A vastag, fényes mártást kényelmesen felvihetjük szilikonkefével. A tömeg egyenletesen oszlik meg a hús, baromfi vagy hal között, az eljárást többször megismételhetjük. Sütés után a keverék vöröses-barna színű finom sült héjat képez. A Teriyaki jól megy más szószokkal, például szója, fokhagyma, tejszín vagy bor.
Klasszikus szósz: lépésről lépésre recept
Az ilyen szósz felhasználható pácolásra, főzés közben vagy után főzve ízekkel ízesítik. A keverék japán stílusú vegyes zöldségekhez is alkalmas. Ha nincs granulált fokhagyma, akkor vegyen be friss szegfűszeg-szegfűszeget és őrölje őket turmixgépben vagy rostélyban.
összetevők:
- 140 ml kész szójaszósz;
- 1 teáskanál finomított növényi olaj;
- 1 teáskanál granulált fokhagyma;
- 70 ml szűrt víz;
- 1 evőkanál. l. őrölt gyömbér;
- 1 evőkanál. l. borecet;
- 5 teáskanál finom nádcukor;
- 1 evőkanál. l. burgonyakeményítő;
- 1 evőkanál. l. folyékony méz.
Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, szójaszószt, méz, apróra vágott fokhagymát, őrölt gyömbért, növényi olajat. Alaposan keverjük össze mindaddig, amíg a kristályok fel nem oldódnak és a folyadék teljesen homogénné nem válik. Szitáljuk és öntsük a burgonyakeményítőt egy serpenyőbe. Keverje meg ismét, adjon hozzá ecetet. Próbálja ki a mártást: ha kiderül, hogy túl savas, akkor adjon hozzá még egy kicsit mézt.
Helyezze a pörkölt serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel a keveréket, csökkentsük a hőt és hagyjuk, hogy a szósz 5-7 percig főzzön. Időnként keverve ellenőrizze, hogy a keverék nem ég-e. A kész mártásnak egyenletesnek és vastagnak kell lennie. Öntsük egy üvegtartályba, hűtsük le és használjuk kulináris célokra.
Teriyaki gyorsszósz: egyszerű és ízletes
Egy nagyon egyszerű recept, amely minimális összetevőket tartalmaz. Ha a rizsbor nem található, használhat sherry, vermut, fehér desszertborokat. Az alkohol nem csak hozzáadja a kívánt savtartalmat, hanem kellemes aromát is ad a készterméknek. A szósz ideális hús, hal és tenger gyümölcseinek pácolásához, jól tárolható a hűtőszekrényben.
összetevők:
- 200 ml szójaszósz;
- 200 ml rizsbor;
- 1 evőkanál. l. őrölt gyömbér;
- 2 evőkanál. l. finom nádcukor;
- 1 teáskanál szárított apróra vágott fokhagyma.
Öntsön szójaszószt a turmixgép tálába, adjon hozzá őrölt gyömbért, fokhagymát, rizsborot és cukrot. Haladjon mind a 10-20 másodperc közepes sebességgel. Öntsön egy homogén keveréket egy serpenyőbe, tegye tűzhelyre, forralja fel és csökkentse a hőt. Folyamatosan keverve főzzük, amíg a folyadék egy része el nem párolog. Állítsa be a sűrűséget az ízlés szerint, de ne hagyja, hogy a pörkölt serpenyő égjön. Öntsük a kész mártást egy üveg- vagy kerámiaedénybe és hűtsük le.
Fűszeres mártással fűszerekkel: lépésről lépésre főzés
A szezámmag, a narancslé és a friss gyömbér kombinációja érdekes ízt kölcsönöz a szósznak. A megfelelően elkészített keveréknek gyönyörű vöröses-barna színűre és fényes fényre van szüksége.
összetevők:
- 100 ml szójaszósz;
- 1 evőkanál. l. szezámmag;
- 10 ml szezám olaj;
- 1 teáskanál folyékony méz;
- 2 édes-savanyú narancs;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 3 zöld hagyma toll;
- 30 g friss gyömbérgyökér.
Hámozza meg a fokhagymát, apróra vágja, apróra vágja. Adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát és szezámmagot, száraz serpenyőben sütve. Őrölje meg a keveréket zúzóval, amíg sima nem lesz.
A gyömbér gyökérét előre őrölje meg egy turmixgépben, keverje össze fokhagyma-szezám tömeggel, olajjal, szójaszósszal és mézzel. Préselje ki a narancs levét, majd fokozatosan öntse az általános keverékbe. Azoknak, akik kedvelik a savanyúbb ízt, adjunk hozzá egy kevés frissen facsart citrom- vagy limelevet. Vegyünk mindent habverővel, a nagyobb egységesség érdekében őröljük a kész mártást egy szitán. A termék fogyasztásra kész. Jobb, ha frissen eszik; házi készítésű teriyaki-t tárolhat hűtőszekrényben főzés nélkül legfeljebb 5-7 napig.