A kolbász házi készítése számunkra elveszett művészetnek tűnik, de valójában nem sokkal nehezebb, mint jó húsgombóc készítése vagy csirke töltése.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- összetevők:
- 2 kg sertés váll
- 0, 5 kg sertészsír
- 40 gramm sót
- 35 gramm cukor
- 20 g pirított édesköménymag
- 6 gramm őrölt fekete borsot
- 4 gramm őrölt szerecsendió
- 1 teáscsésze apróra vágott petrezselymet
- 1 fej hámozott és apróra vágott fokhagymát
- ¾ teáscsésze fehér bor
- ¼ teáscsésze borecet
- 4 méter sertésbél
- berendezés:
- Élelmiszer-feldolgozó vagy kézi daráló
- Fecskendő kolbász töltelésére vagy speciális fúvóka a kombájnon
- Szeletelés deszkák és egy jó szakácskéssel
- Fa állványok
- száraz kolbász lefagyására
- Széles tálak
- jég
Használati útmutató
1
Mindenekelőtt egy nap el kell készíteni a beleget.
Megszabadulnak a zsírról, és meghúzzák azokat a membránokat, amelyek meghúzzák őket. Vágjuk körülbelül 60-70 cm-es darabokra, kifelé fordítva és mossuk. Sokszor mossuk - először meleg vízzel, majd hidegen. Hagyja egy nap vízben, szükség szerint megváltoztatva.
Használat előtt fejjel lefelé fordítják, a vizet eltávolítják, ismét a kés tompa oldalával megtisztítják, ismét öblítik, és a vízbe hagyják, amíg el nem fogyasztják.
2
Az összes hús-összetevőt előhűtjük.
A húst és a szalonnát még a főzés előtt két órával a fagyasztóba is teheti.
Hűtik a tálat, amelyben darált húst készítenek kolbászokhoz, késekhez és grillekhöz.
Helyezzen egy kisebb tálat egy nagyobb jéggel teli tálba. Vágja a húst és a zsírt apró, fél centiméter és egy centiméter közötti darabokra. Helyezze a apróra vágott húst és a zsírt egy tálba egy jéggel teli tálba, hogy azok egész idő alatt hűtve maradjanak.
Miután az összes húsot és szalonnát apróra vágták, adjuk hozzá a fűszereket, és keverjük össze darált hússal. Fedjük le a tálba ragasztófóliával, és helyezzük a fagyasztóba fél órára - egy órára.
3
Távolítsa el a rácsot a fagyasztóból, és állítsa be a késeket. Csiszolja meg a tölteléket. Ügyeljen arra, hogy az őrlés után hűtött tálba kerüljön. Válassza a durva őrlési módot. Vegye ki az elkészített kolbász tölteléket a hűtőszekrényből.
4
Készítsen széles kést keverőt a darált hús keveréséhez. Ezt a kezével is megteheti.
Vegye ki a darált húst, adjon hozzá bor és ecet, petrezselyem és fokhagyma keverékét, dagasztja a darált húst olyan állapotba, hogy kissé tapadjon a kezéhez, mint egy viszkózus tészta.
5
Készítsen egy kis pogácsát a darált húsból, megsütje és próbálja meg, van-e elég fűszer. A többi tölteléknek ebben az időben a hűtőszekrényben kell lennie.
6
Készítsen elő egy bél- és fecskendőt a kolbász töltéséhez. A kolbákat manuálisan lehet kitölteni, de ez nagyon hosszú és fárasztó feladat.
7
Csatlakoztassa a "lófarokat" a belek közelében az egyik oldalról, és meleg vizet vegyen bele. Tehát megtudja, vannak-e lyukak bennük. Öntsön vizet. Az ellenőrzés után tegye a bélfarkasokat meleg víz tálba. Tehát gyorsan elviheti őket, amikor szüksége van rájuk.
8
Kezdje a bél töltelékét kolbászhússal tölteni.
9
Amikor az összes kolbász megtelt, tegye le őket, hogy megszáradjon, és vegyen be egy steril tűt. Nézze meg, levegő halmozódott-e fel valahol a kolbászban. Átszúrja a bélt és engedje le a légbuborékokat a kolbászból.
A kolbákat legalább két órán át szárítsa, majd egy éjszakán át hűtőszekrénybe tegye.
10
Az alábbiakban egy törülközővel ellátott tartályban tárolandó. Az ilyen kolbászt sütjük vagy főzzük, és egy hétig eszik.
Ha hosszabb ideig kíván tárolni, tárolja a fagyasztóban.
Figyelem!
Főzze a kolbászt egy tágas tálban fél órán keresztül, legfeljebb 85 fok hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor sok kolbász megolvad a kolbászból.
Hasznos tanácsok
Ha van otthoni dohányzója, akkor füstölt, főtt füstölt és nem főtt füstölt kolbászokat főzhet.
Kapcsolódó cikk
DIY kolbász, gyors és egészséges!