Az élesztő élő szervezet, vagy inkább egysejtű gombák, amelyek cukrot vagy keményítőt alkoholsá vagy szén-dioxiddá alakítanak. Ezek a sörfőzők, borászok és természetesen a pékek alapjai. Az élesztõszöveg elõállításához használt élesztõt péknek nevezik. Vagy sajtolt és friss, „élő”, vagy száraz, vagyis inaktivitva van a mesterségesen létrehozott nedvességhiány miatt.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - élesztő;
- - víz;
- - cukor.
Használati útmutató
1
Kétféle száraz élesztő létezik - aktív és azonnali. Mindkettőnek ugyanazok a követelményei vannak a kiválasztásra és a tárolásra, de alkalmazásuk szabályai eltérnek.
2
Az aktív száraz élesztő úgy néz ki, mint finom bézs gyöngyök. A legtöbb nyugati szerző ezt érti, amikor a recept egyszerűen mondja: egy zsák élesztőt vagy néhány gramm élesztőt. A száraz élesztő aktiválásához mérje meg a csomagoláson vagy a receptben feltüntetett meleg folyadék mennyiségét. Általában ez rendes víz, de talán tej. Mivel az élesztő élő, nagyon fontos "felébreszteni", de nem "főzni", tehát a folyadék hőmérséklete 35-42 ° C legyen. Adjon hozzá „táplálkozást” az élesztőhöz - néhány teáskanál granulált cukor. Alaposan keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik.
3
Vegyünk száraz élesztőt és szórjuk meg egyenletesen a víz felületére. Várjon néhány másodpercet, és keverje meg. Addigra a granulátumok nedvessé válnak, és az élesztő piszkos állagot kap.
4
Ha meleg van a konyhájában, fedje le az edényt csak műanyag csomagolással ellátott élesztővel, ha egy kicsit hűvös, tekerje le egy törülközővel. Tegye félre 5-10 percig. Ha ezen idő után az élesztő nem válik szikrázóvá, nem habzik, akkor ezeket sütéshez nem szükséges felhasználni. Nem aktívak. Ennek oka a lejárt eltarthatóság, a nem megfelelő tárolás vagy a túl forró víz. Ha az élesztőbuborékok akkor készen állnak a "munkára".
5
Az azonnali száraz élesztőt azonnali, gyors, gyorsan növekvő vagy gyors élesztőnek is nevezik. Mindezek a termékek megtalálhatók a receptekben. Hasonlóak a világosbarna színű finom porhoz. Az azonnali élesztőnek nem szükséges aktiválást, közvetlenül hozzáadhatja a száraz alapanyagokhoz. Ezen túlmenően, ha a tésztát ilyen élesztővel dagasztják, csak egy bizonyítékra van szükség. De az ilyen sebességért és könnyű használatért fizetnie kell. A gyors élesztővel készített tészta kevésbé aromás, ami elvileg nem számít, ha nagyon édes vagy erősen ízesített termékeket süt.
Figyelem!
Ha a recept feltünteti az élesztő típusát, amely nincs kéznél, akkor ne feledje, hogy ezek felcserélhetők - a mennyiségre vonatkozik. 1 teáskanál aktív száraz élesztő helyett ¾ teáskanál azonnali, 30 gramm friss élesztőnek felel meg 2 teljes és ¼ teáskanál száraz élesztőnek.
Hasznos tanácsok
A hazai kulináris szakemberek körében vélemény van, hogy a nyugati és a házi élesztő különbözik egymástól, ezért egyes könyvekben és számos kulináris fórumban javasoljuk, hogy adjunk hozzá kétszer annyit az „élesztőnk”, mint amit a receptek tartalmaznak.