A szárítás a gomba téli megőrzésének egyik tradicionális módja. A csöves gomba általában szárításra javasolt, ezek közül a fehér vagy a vargányát részesítik előnyben. A vargányával és a vargányával ellentétben ez az illatos gomba és szárítva nem veszíti el világos színét.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - gomba;
- - vastag szálak;
- - géz;
- - fa botok.
Használati útmutató
1
Válassza ki a szárításhoz erős, fiatal gomba féreglyukak nélküli fénnyel a kalap cső alakú részének világos színét. Késével kaparja le a talajt, a tűket és az egyéb erdészeti hulladékokat. A szárításra szánt gomba nem szabad mosni.
2
Vágja a gombát a lábakkal egy centiméter vagy fél centiméter vastagabb lemezekre. A vágás előtt néha ajánlott eltávolítani a láb alját. Ha kis, legfeljebb öt centiméter magas gombával találkozik, szárítsa meg egészben.
3
Vizsgálja meg a gombát a szeletelés során. Gyakran kiderül, hogy a tiszta lábú vargányának féregkalapja van. Ebben az esetben csak a lábat szárítsa meg.
4
A vargányás gombák, még kis számú gombaférgekkel is, nem alkalmasak szárításra, ám ezeket még működtetni lehet, miután fél órán át sós vízben áztattak. Az ilyen gomba süthető, vagy tésztát főzhet belőlük.
5
Ha az idő száraz, napos, a gombát szabadban is száríthatja. Ehhez húzza az elkészített gomba egy vastag szálra vagy horgászzsinórra, és lógjon egy jól megvilágított helyen, rovarok gézével borítva. Éjjel ezeket a gombacseppeket ki kell tisztítani a házba. A teljes szárítási folyamat körülbelül egy hétig tarthat.
6
A gomba, mint a gyümölcs, szárítható a kemencében. Helyezzen vastag papírt egy sütőlapra, és fektessen rá egy laza réteg tiszta fadarabot, amelynek átmérője kb. Centiméter, száraz fáról aprítva, gyanta nélkül. Tegye az apróra vágott gombát egy rétegre a pálcika tetejére.
7
A legjobb a szárítást két lépésben végrehajtani. Helyezze a sütőtálcát és a gombát a kemencébe, ötven fokra melegítve. A sütő ajtajának nyitva kell lennie. Három órás feldolgozás után vegye le az edényt, és hagyja, hogy a gombák lehűljenek.
8
A szárítás második szakaszát legfeljebb hetven fok hőmérsékleten, nyitott sütőajtóval hajtjuk végre.
9
Ha az utcán szárította a gombát, de az időjárás rossz lett, szárítsa meg kemencében ötven fokra melegítve.
10
Egy jól megszárított gomba erőfeszítés nélkül törhetõ, könnyûnek és enyhén hajlítottnak kell lennie, de nem morzsolódhat. A gombákat fedéllel ellátott üvegedényekben kell tárolni. A gombákat zsákokban, hűvös és száraz helyiségben tarthatja.
Kapcsolódó cikk
Gomba a télre: a megfelelő szárítás titkai