A Kupaty egy grúz konyha étele. Ezek házi készítésű, húsból vagy belsőségből készített kolbászok, amelyek további hőkezelést igényelnek. Egyszer ők voltak a szegények mindennapi ételei, ám az idő múlásával csemege lett. Most vásárolhat kényelmi ételeket az üzletekben, de a házi kolbász sokkal ízletesebb.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- A belsőségből származó kupat esetében:
- 1 kg marhahús belsőség (máj
- szív
- tüdő);
- 20 g sertésbél;
- 1-3 hüvely forró zöld vagy piros paprika;
- 4-8 fokhagyma gerezd;
- 1 közepes csokor koriander;
- 1/2 teáskanál őrölt koriander
- utsho suneli;
- koriander;
- só;
- őrölt fekete bors;
- zsír sütéshez.
- Sertés steak esetében:
- 260 g zsíros sertéshús;
- 25 g hagyma;
- 10 g borecet;
- 5 g száraz sertésbél;
- 10 g gránátalma vagy 15 g borbolya szemekben;
- fokhagyma;
- fűszerek ízlés szerint;
- só;
- őrölt fekete bors.
Használati útmutató
1
Öblítse ki a sertés bélét kívülről és belülről folyó hideg vízzel. Bőrradírozásként kukorica liszt használata ajánlott. Ezután egy órára tegyük a bélbe egy szódaoldatot, hogy a fajlagos szaga eltűnjön. Egy liter vízbe 3-4 liter vizet töltünk. evőkanál szóda. Ezután ismét alaposan mossuk le a bélöket, és ellenőrizzük, vannak-e rajtuk lyukak. Ha van, akkor a kupat ezen a helyen kell bekötni.
2
Mossa le a húst vagy a belsőségeket. Forraló vízzel fejbőrrel mossuk ki a májat, a szívet és a tüdőt. Ezután apróra vágjuk hagymával. Felhívjuk figyelmét, hogy a kupat húsát és belsőségét finomra kell vágni, ha azokat húsdarálón vezetik át, a kolbász íze teljesen más lesz.
3
Ha a főzéshez sovány húst vett, adjon hozzá apró kockákra vágott szalonnát. Ezután helyezzen zúzott fokhagymát, koriander, fahéj, szegfűszeg, őrölt fekete bors, áfonya és egyéb fűszereket. Sót, borsot és gyúrja meg alaposan a darált húst. Ha kiderül, hogy nagyon száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet.
4
Töltse meg az elkészített belek darált hússal. Ehhez használjon egy szokásos locsolókannát vagy egy speciális fúvókát a darálóban. A bél kitöltése nem túl szoros. Hőkezelés közben nem szakadhatnak fel. Egy kolbász hossza 25-30 cm, kösse le a végeit és kösse össze zsineggel. Ezután vágja le a kész kupatot, és kösse össze az egyes kolbászok végeit, hogy „patkót” készítsen.
5
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, sózzuk és merítsük bele a kupatot szó szerint egy vagy két percig. Ezután hagyományosan a kolbászokat rúdra fonják és sötét, hűvös helyen lógják. A kezdeti hőkezelés után legfeljebb két hétig tárolhatók.
6
Ezután a kupaty-t sütjük a grill (grill, nyárs) vagy egy serpenyőben. Bármelyik főzési módot választja, forrás után (közvetlenül sütés előtt) villával vagy fogpiszkálóval (8-10-szer) szúrja át a kolbászokat, hogy a folyékony folyadék kiszivárogjon. És aztán minden oldalán megsütjük a rácson vagy egy serpenyőben megolvasztott zsírral.
Figyelem!
A Kaukázusban szokás tkemali szószt, friss fűszernövényeket és apróra vágott hagymát tálalni a kupatyhoz.
Hasznos tanácsok
A megtakarítás érdekében kockára vágott burgonyát adhat a kupathoz darált húshoz.
- Főzési receptek
- Kupaty, hogyan kell főzni