Úgy tűnik, hogy nincs semmi könnyebb, mint megverni a tojásfehérjét. De mi van, ha ebben az esetben, ha nincs kéznél keverő vagy turmixgép? Ha óvatosan megközelíti ezt a folyamatot, és megérti a fehérjék ostorozásának minden bonyolultságát, akkor nem lesz nehéz a buja fehér hab manuális elkészítése általános villákkal vagy habverővel.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - üveg- vagy réz edények;
- - törülköző;
- - tojás;
- - habverővel vagy villával;
- - só.
Használati útmutató
1
Tehát, mielőtt elkezdené verni a tojássárgáját, alaposan meg kell közelítenie az ételek kiválasztását és elkészítését. Soha ne használjon alumínium vagy műanyag edényeket ehhez. Ideális lehetőség a fehérjék ostorozására egy réztartály, ha ilyen nincs a házban, üveg- vagy fém edények megfelelőek. A lényeg az, hogy nem lehet keskeny és kényelmesen használható.
2
Az ételt választották, most gondosan el kell készíteni, mielőtt megkezdi a tojássárgája ostorosodását. Teljesen száraznak és tisztanak kell lennie (de semmiképpen sem nedves és még ennél is zsírosabb.) Ehhez alaposan mossa le a tartályt, és öntse forrásban lévő vízzel, törölközővel szárítsa meg. Ezt az eljárást követően az edények teljesen készen állnak a használatra.
3
Sokan gondolják, hogy az ostorozásnak kivételesen hideg fehérjéket kell fogyasztania, de ez nem teljesen igaz. A hideg tojás sűrű felépítésű, ezért veréskor kevéssé telíti az oxigént, és nem lesz olyan buja, mint szeretnénk. Ezért javasoljuk, hogy a fehérjéket szobahőmérsékleten használja, könnyen telítenek oxigénnel, megőrzik alakjukat és sütés közben nem elmosódnak.
4
Mielőtt elválasztja a fehérjét a tojássárgájától, alaposan mossa le a tojást folyó víz alatt mosószappannal, és törölközővel szárítsa. Még a legkisebb vízcsepp sem juthat be a fehérjébe, ez hibás működést eredményez az ostorozás során (a tojássárgának szintén nem kell lennie az elválasztott fehérjében).
5
Vegyünk egy habverőt vékony rudakkal vagy villával, és kezdjük a mókusokat kis sebességgel korbácsolni, fokozatosan növelve a sebességet. Ha azonnal elkezdi ostorozni, előfordulhat, hogy egyáltalán nem vernek és folyékonyak maradnak. Korbácsoláskor mindig az óramutató járásával megegyezően mozogjon, és a szerszámot az edények aljára érje.
6
Az ostorlási folyamat több szakaszban megy végbe, először a fehérjék fehér, puha habbá alakulnak. Második lépés: az állaga sokkal vastagabb lesz, de továbbra sem tartja meg alakját és leesik a habverőből; ebben a szakaszban a cukrot be kell vezetni. Harmadik szakasz: az ostorozás már a teljes befejeződésnél eljut, a fehérjék fényesek, sűrűek és jól megtartják alakját. Egy kis titok, amely felgyorsítja a folyamatot: Az ostorzás elején adjunk hozzá egy kis csipet sót a fehérjékhez.