Jelenleg nagyon sok rizsfajta található a boltok polcán. Különböző méretűek, színük, illata és természetesen áruk változnak. A vevőnek választással kell szembenéznie - mit vásárol egy adott ételhez.
Válassza ki a receptjét
A globális gazdaság több mint száz rizsfajtát termel. Ez a gabonafélék a bolygó különféle részein nőnek fel. Íme néhány a termék leggyakoribb típusa:
"Basmati" - fehér rizs, amelyet a leghosszabb és legfinomabb szemcsék jellemeznek, és szokatlanul kellemes illatú. A Himalája hegység lábánál nő, és az egyik legjobb fajtának tekintik. A keleti konyha szinte minden ételében felhasználják.
A "jázmin" - Thaiföldön nő, finom virág illata és finom, törékeny szerkezete miatt különféle ínyenceknek tekinthető. Főzéskor gyakran összeragad. Gondos tárolási körülményeket igényel, amelyek nem teszik lehetővé a gyakori öntést és lezárt, lehetőleg üveg edényeket.
"Arborio" - leggyakrabban használt olasz konyhában. Széles szemcséjű, amelyben a mag látható. Nagyon lágy, krémes állapotba forr, tökéletesen felszívja az ételhez hozzáadott termékek aromáját és ízét.
"Vad rizs" - volt az indiánok fő étele. Külsőleg fényes, sötétbarna vagy akár fekete szemű, meglehetősen kemény. Nem ajánlott főzni áztatás nélkül. A vadrizst a tápanyagok, a vitaminok és a rost meccsének tekintik.
"Indica" - Ázsia, Amerika és Ausztrália szállítják ezt a fajtát a piacra. A morzsás textúra a főzés során és a gabona hosszúkás alakja a világ minden részén vonzza a kulináris szakemberek figyelmét.
Közepes szemű - a legnépszerűbb olyan országokban, mint Spanyolország és Olaszország. A magas keményítőtartalom meghatározza annak tapadását főzés közben.
Kruglozerny - az átlátszatlan rizs leggyakoribb fajtája, Kínában, Japánban és országunk déli régióiban növekszik. Csodálatos tulajdonsága, hogy forralja, ami nélkülözhetetlenné teszi a gabonafélék, káposzta tekercsek, sündisznók, sushi és pite előkészítésében.
Ugyanazok a rizsfajták, különböző módon feldolgozva, eltérő színű, ízű és táplálkozási jellemzőket adnak a terméknek. A feldolgozás befolyásolja a főzés időtartamát.
Barna rizs - a szemeket csak a külső kemény védőburoktól tisztítják meg, így a korpa héja sértetlen marad, ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb hasznosságot eredményez. A rosttartalom többször is magasabb, mint a többi fajta. Ez a fajta rizs ideális a fogyasztáshoz. Az illóolajok jelenléte jelentősen csökkenti annak eltarthatóságát. A termelők tanácsára a barna rizs tárolási helyének hűtőszekrénynek kell lennie.
Csiszolt fehér rizs - a feldolgozás típusa önmagáért beszél. Annak érdekében, hogy a szemek szép és egyenletes megjelenésűek legyenek, a termelők eltávolítják az összes gyakorlatilag hasznos anyagot, a rost kivételével, sőt, még a barnaban is. Az egyetlen plusz a termék megnövelt tárolási ideje.
Párolt rizs - a feldolgozás a gabonafélékkel borított gabona szakaszában kezdődik. A hőkezelés során a korpa hasznos tartalmának jelentős részét a gabonaféléknek adják, ezenkívül a rizsnek gyönyörű aranyszínűvé válik, amely a főzés során normál hófehér színűvé válik. A párolt rizs kiemelkedő tulajdonsága az, hogy nem melegszik össze, még hevítés közben sem. Tőle a Pilaf tökéletes. Noha van vélemény, hogy kissé elveszíti ízét a rendes kerek rizsnél.
Most már szinte mindent tudsz a rizsről, és választása csak a személyes preferenciáitól függ.