Sokan alábecsülik a mártást, és úgy vélik, hogy ez valami választható az edényben. Eközben a profi szakácsok különös figyelmet fordítanak annak kiválasztására és felkészítésére. És indokolt, mert a mártás képes tompítani vagy javítani egyes összetevők "hangját". Egyes ételek íze ízletesebbé, mások pedig fiatalabbá válik. Fontos a komponensek megfelelő kiválasztása. Az egyik egyszerű lehetőség a hagymás mártás.
Válassza ki a receptjét
Miben különbözik a mártás a mártástól?
A mártás, a mártás, különféle folyékony szószokra vonatkozik. A név az "add" igeből származik. Fő feladata a főétel ízének kiegészítése. Ezen felül a mártás esztétikai funkcióval is rendelkezik. Ezzel hatékonyan díszítheti az ételt.
A klasszikus mártás a mártástól különbözik a főzési technikában és az összetevőkben. Az előkészítés során a főétel termékeiből felszabaduló húslevesre vagy -lére épül. A mártást forrásban készítik. És lehetőleg azokban az ételekben, ahol az ételt sülték vagy sülték. Ez fontos, mert akkor a mártás telített ízével és aromájával. A hivatásos szakácsok biztosítják, hogy akkor válik egy tökéletes gasztronómiai unió.
A segédanyagok a liszt, a paradicsom, a tejföl, a tejszín, a fűszerek és a gyógynövények. Biztosítják a sűrűséget.
Milyen ételek alkalmasak a hagymás mártáshoz
A hagymahagymának különös figyelmet kell fordítania, legalábbis azért, mert lehetővé teszi, hogy érdekes kiegészítőket készítsen az ételekhez minimális ideig és banális összetevőkkel. Hagyma és krém alapján készül. A többi összetevő biztonságosan változtatható.
A hagyma alapú mártás ideális húshoz. Szervesen kiegészíti a marhahúst és a sertéshúst baromfival. Kivétel a kacsahús. Jól megy a gyorséttermekkel, ugyanazokkal a rögökkel.
A kulináris kísérletek rajongói kiegészíthetik a hagymás mártást és a halat. Nincs szigorú szabály, hogy melyik ételt szolgálják fel vele. Ne felejtse el azonban, hogy a mártással csak kiegészíteni kell a főételeket, és íz harmóniát kell hozni anélkül, hogy "a takarót" meghúznánk, és más összetevők ízét el nem enyhíthetnék.
A hagymamártás főzésének finomságai
Ebben a kérdésben nincsenek különleges trükkök. A legfontosabb dolog az, hogy a hagymát nem barnázzuk barnara. Ideális esetben mogyoróhagyma ajánlott. Puha, lágyabb és aromásabb, mint a hagyma. A póréhagyma, valamint a vöröshagyma és a gyöngyhagyma megteszi.
Az ilyen mártás értéke, hogy nyitott a kísérletezésre. Könnyen átalakítható és kiegészíthető, változtatva ezzel az ízét. Finomított hagymás mártás elkészítéséhez tegyen bele a receptbe 20-30 ml fehérbort vagy pálinkát. A főzés végén az alkohol teljesen elpárolog, és nemes ízt hagy maga után.
Az összetevők listájának tartalmaznia kell az olajat. Gyakran krémes, de minden attól függ, hogy milyen recept van. Az olajban a hagymát karamellizálják aranykéregké. Ő adja az aromát és ízét.
A hagymahagymás fűszereknek nem az utolsó szerepe van. A frissen őrölt fekete borsot szükség esetén mindig fehérre cserélheti. Nem olyan intenzív aromájú. Kiegészítheti kedvenc fűszereit a mártással, például korianderrel, édes paprikával vagy bazsalikommal. A Provence-i gyógynövények szintén megfelelőek, de csak kis mennyiségben, különben ők uralják a hagyma és más mártásos összetevők aromáját.
Szeretné illatosabbá és gazdagabbá tenni? Ezután főzzük a húslevest. Alkalmas zöldségfélékhez és húsokhoz egyaránt.
A hagymamártás gyümölcslevek hozzáadásával eredeti „hangot” kap. Annak érdekében, hogy fűszeres savasságot szerezzen, szerepeltesse a citromlevet az összetevőkben.
Hagymás: a legegyszerűbb recept
Szüksége lesz:
- hagymafej;
- tejszín;
- vaj vagy olívaolaj;
- őrölt fekete borsot és sót ízlés szerint.
Lépés főzés
- Vágja a hagymafejet félkarikára. Ha mártást készít rögökre, akkor jobb, ha darabolja kockákra, hogy kényelmesebben darabokra fújják.
- Sózzon egy kicsit, és emlékezzen a kezére a hagymára. Vissza kell adnia a levet. Hagyja hagymát 3-5 percig.
- Sült olajbogyóban vagy vajban, amíg a szalma színe nem lesz. Ügyeljen arra, hogy a hagyma ne égessen ki. Gyönyörűnek és puhanak kell lennie. Az égett hagyma tönkreteszi a mártás ízét.
- Várja meg, amíg a hagyma meglágyul, és öntse bele a tejszínt. Cserélhetők tejföllel vagy tejjel. Az első mártástól kezdve sűrűbb lesz és savanyúbb lesz. A tej folyékonyá teszi, de csirkehöz tökéletes.
- Adjunk hozzá őrölt paprikát, és pároljuk, amíg sűrű állagot nem kap közepes-magas hőn. Ez általában legfeljebb 10 percig tart.
A hagymahagyma jó mind hideg, mind meleg állapotban.
Hagymártás: húsleves recept
Szüksége lesz:
- 30 g vaj;
- 1 közepes hagyma;
- 100 ml leves;
- 1 teáskanál mustár;
- 60 g tejszín;
- frissen őrölt bors és só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni lépésről lépésre
- Melegítsünk 15 g vajat egy serpenyőben, ahol a főétel főzött.
- Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre. Helyezze egy vajas serpenyőbe. Süssük, amíg aranyban nem felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük, hogy ne égjen.
- Öntsön bele a levest. Bármilyen lehet: zöldség vagy hús. Adjon hozzá mustárt, tanácsos megállítani a választást nem akut állapotban. Forraljuk a hagymát, alkalmanként keverve, amíg a folyadék felére nem csökken.
- Adj hozzá tejszínt. Zsírtartalmuk bármilyen lehet, ideális esetben legalább 30%. Forraljuk fel a mártást, és főzzük, amíg megvastagodik.
- Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és adja hozzá a fennmaradó vajat. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ízesítsük a mártást és sózzuk meg. Fűszerként bekapcsolhatja a kapribogyót.
- A recept szerint hagymás szósz jó, ha forró. Ezért azonnal tálalja, ne essen a serpenyőbe. Homogénebbé és meglehetősen éttermi jellegűvé téve a mártást egy szitán át kell törölni, mielőtt hozzáadná az olaj második részét.
