Sabayon - tojáskrém bor hozzáadásával. Ebben az esetben a Sabayont Muscat fehérborral készítik, amely harmonikusan ötvözi a mandula keksz és a szőlő. Jobb, ha a bor nem száraz, de néhány dió.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Mandula keksz esetén:
- - 125 g liszt;
- - 5 tojás, 150 g cukor;
- - 4 evőkanál fehérbor;
- - 125 g hámozott őrölt mandula;
- - héja 1 citrom, 1 teáskanál citromlé.
- Tejszín esetén:
- - 20 g zselatin;
- - 175 g cukor;
- - 250 ml fehérbor;
- - 2 szelet citrom;
- - 400 g tejszín (33%);
- - 4 tojás, 4 tojássárgája;
- - 1 szegfűszeg, 1 fahéj;
- - 1 csomag vaníliacukor;
- - egy csipet sót.
- Dekorációhoz:
- - 500 g szőlő;
- - 0, 5 citrom.
- Kitölteni:
- - 250 ml bor
- - 8 g zselatin;
- - 2 evőkanál cukor.
Használati útmutató
1
Készítsen mandula kekszt. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Vegyük kissé a tojássárgáját meleg borral, 100 g cukorral és citromhéjjal. Vegyük a fehérek citromlével és a maradék cukorral erős habba. Keverje össze a fehérjekeveréket, a szitált lisztet és a mandulat sárgájakrémmel.
2
Tegye a tésztát egy 26 cm átmérőjű, zsíros formába, és süsse 25-30 percig előmelegített kemencében 180 ° C-on. Hűtött keksz hosszirányban felére vágva.
3
Készítsen Sabayon krémet. Áztassa a zselatint és melegítse fel, hogy teljesen feloldódjon. Melegítsük fel a bort, a szelet citromot és a fűszereket, és hagyjuk, hogy a keverék főzzen 10 percig.
4
Keverje össze a tojást, a 150 g cukrot, a vaníliát és a sót, enyhén habverje fel. Öntsen forró bort, és tegye vízfürdőbe, folyamatosan keverve, forralja fel, amíg a krém megvastagodik. Adjunk hozzá jól kidolgozott zselatint, keverjük össze. Helyezze a krémet a hűtőszekrénybe.
5
A hűtött tejszínt erõs habba keverjük a maradék cukorral. Keverjük össze egy kezdővel a krém beállításához.
Helyezze az alsó tortát egy osztott formába. Öntsön tejszínt, hagyva egy kis tejszínt a felső süteményhez. Fedjük le egy második kéreggel, vékonyan kenjük be a fennmaradó krémmel.
6
Készítse elő a töltőt. Mossa meg a szőlőt úgy, hogy a szőlőt felére vágja, és távolítsa el a magokat. Helyezze a szőlőt és a nagyon vékony citromos bögréket a tortára. Keverje össze a borot, a cukrot, az áztatott zselatint. Öntsük a bogyókat.
7
Távolítsa el az oldalakat a leszerelhető formáról, amikor a zselés megszilárdul. Díszítsük a kész tortát tejszínhabbal, mentatel és meghintjük reszelt citromhéjjal.