Basturma - ráncos, fehérjékkel telített és a keleti fűszerek legjobb aromája. Tökéletesen összhangban van a habos italokkal. Hosszú tárolása miatt alkalmas lehet egy túrázó hátizsákban való elhelyezésre.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - csirkemell (közepes méretű pár)
- - konyak (50 ml)
- - Paprika (5 evőkanál)
- - Őrölt pirospaprika
- - Őrölt fekete bors
- - Komló-szuneli keverék (2 evőkanál)
- - Cukor (1 teáskanál)
- - Durva, nem jódozott só (1, 5 evőkanál)
- - Fokhagyma (1 fej)
Használati útmutató
1
A csirkét alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a fóliától és a zsírtól.
Keverje össze a paprikát, a cukrot, a sót és a szuneli komlót egy kis mély tányérra, öntse őket jó, de nem feltétlenül drága konyakkal, és alaposan keverje 5-10 percig.
2
Masszírozó mozgásokkal borítsuk le a csirkét minden oldalról. Célszerű 2-4 alkalommal bevonni - amíg a fűszerkeverék véget nem ér. Ezután tegye az emlőt elnyomás alá, és tegye egy napra hűtőszekrénybe. Javasoljuk, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete legfeljebb +6 fok legyen.
3
A préselt húst jól mossuk és szárítjuk. Ebben a szakaszban a legfontosabb az, hogy jól megszáradjon. Nem kell egy órán keresztül hagyni az ablakot! Elegendő, ha a húst finoman rázza egy tiszta törülközővel, és hagyja körülbelül öt percig feküdni.
4
Ezután a mellre reszeljük fokhagymát és borsot. Ehhez finoman reszelt vagy darált fokhagymára van szükség. És a fekete és a piros paprika keveréke. Először dörzsölje a csirkét borssal, majd fokhagymával.
5
Szinte minden kész. Csak a hús szárítása marad. Ideális megoldás 40 fokos szárítóban, két napig. Ha ez nem lehetséges, friss gépen lóghat gézben. A gézt két rétegből kell készíteni. De nem több. Más anyag használata nem ajánlott.
Figyelem!
Ha szabadban gézben szárad, vigyázni kell, mert ingyen van a madarak, rágcsálók és más szerelmesek.
Hasznos tanácsok
- Pálinka helyett vodkát is használhat, de semmiképpen sem tiszta alkoholt!
- Ne vigyen túl vörös paprikával. Jobb, ha később forró mártást készít.