A burgonya az egyik legfontosabb élelmiszer. A magas táplálkozási, íz- és kulináris tulajdonságok miatt kenyér után második helyen áll a növényi ételek között. És mint a kenyér, soha nem zavar.
Válassza ki a receptjét
A hideg és meleg ételek, valamint a burgonyával készített kulináris termékek választéka gazdag és változatos.
Az egyik litván népmesé egy farmokról szól, akik egy nap késtek a munkába. A földtulajdonos sírni kezdett, és elkapta, és azt mondta neki: "Bocsásson meg, uram. Késtem, mert húsz ételt evett." - Mi a húsz étel? - kérdezte a serpenyő. A szolga és elkezdett listázni: "Főtt burgonya, sült burgonya, sült burgonya, áztatott burgonya, zúzott burgonya …"
Ebben a viccben, bár kissé naiv formában, kifejezésre kerül a burgonya szerepe a nemzeti táplálkozásban. A múltban a burgonya volt a szegény paraszt kenyérnöke, ma manapság minden otthon örömteli étel.
Tápláló, magas kalóriatartalmú, ízletes, olcsó burgonyát sok ország lakosai fogyasztanak viszonylag nagy mennyiségben. A 100 g burgonya összetétele körülbelül 20 g keményítőt, 2 g fehérjét és 1, 2 g ásványi sót tartalmaz. A burgonya kevés C-vitamint tartalmaz (legfeljebb 20 mg), de mivel a burgonyát gyakran eszik, főleg téli és tavaszi napokon, ez az aszkorbinsav egyik jó forrása. És pontosan nem fog unatkozni a tőle készített különféle ételek miatt.
A burgonya mindenféle jó! Természetesen a készség ügyes kezelése nagyon fontos az ízének és tápértékének megőrzése érdekében. Például a hámozott burgonyát nem szabad szabadban tárolni, csak hideg vízben, különben elsötétül, és növekszik a C-vitamin vesztesége, ráadásul a tárolási időnek rövidnek kell lennie. Hangsúlyozni kell a C-vitamin veszteségét. Annak érdekében, hogy ez a vitamin megmaradjon a gumókban, a burgonyát röviddel használat előtt meg kell hámozni, feldolgozni és hőkezelni.
A C-vitamin is jól megmarad, ha burgonyát főznek húslevesben. Ön is mondhat a gőzölgő gumókról.
Ha a burgonyát főleg, vagyis kis mennyiségű zsírban sütik, a C-vitamin 25–30% -kal elpusztul, mélysültnél (nagy mennyiségű melegített zsírban) pedig nem bomlik.
A ismétlődő hőkezelés után, valamint a burgonyára gyakorolt mechanikus hatás eredményeként a C-vitamin nagy mértékben elveszik, főleg ha felvert. Például a friss burgonyapürével a C-vitamin 70-90% -át veszíti el, és az újramelegítés teljes veszteségéhez vezet.