Nem véletlen, hogy a ribeye steak-et „hentes választásnak” hívják. A zsírrétegeknek köszönhetően ez a finom hús főzés után különösen érzékeny és aromás, ízletes, gazdag ízű.
Válassza ki a receptjét
Honnan származik a ribeye steak?
A ribeye steak név két angol szóból származik - a bordából és a szemből. Ennek a hosszúkás húsdarabnak a finom zsírréteggel való előállításához a hentesek kitörik a marhahús hasított széleit és hosszú hosszú húsdarabot vágnak, a szemnek hasonló alakú keresztmetszettel. A vékony zsírréteg nem csak a steak tetején helyezkedik el, hanem belülről is áthatol. A hőkezelés során megolvadt a húst különösen érzékennyé és sima textúrává teszi. Ezen felül a zsírok maximalizálják az ízét és aromáját.
Ribeye steak vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a hús telített skarlát színű és a vágott részben keresztmetszetű zsír.
Hogyan készítsünk ribeye steak-t?
A bordás szem steak kiválóan alkalmas a gyors hőkezelésre - sütés, forró serpenyőben sütés. A hosszantartó hőkezelés miatt a zsír kiszivároghat a húsból, és száraz és merev lesz. Egyes szakácsok inkább a ribeye steak savanyítását sütik a főzés előtt, mások úgy vélik, hogy ehhez a daraboláshoz még a fűszerkészletnek is minimálisnak kell lennie - csak só és bors. A drága steak éttermekben a ribeye-t gyakran további képzésnek vetik alá, úgynevezett száraz öregedésnek. A darabokat néhány napig szabadban, hűvös helyiségben hagyják, és a húsból származó nedvesség egy része elpárolog, míg a fennmaradó gyümölcslé vastagabb és gazdagabb lesz. A hús felületén lévő viharvert darabokat vágják és dobják el, így a steak kissé kisebb lesz, és még drágább lesz.
A steak kivágásához a ribeye-t kb. 2 cm vastag darabokra darabolják.