A homogenizálás a termékek keverése nyomás alatt vagy mechanikusan egy teljesen egységes összetételre. Ezt a folyamatot ma sikeresen alkalmazzák az élelmiszeriparban, a kozmetikában, a gyógyszeriparban és más területeken. Ez nem csak a termék szerkezetének javítását teszi lehetővé, hanem tulajdonságait hosszabb ideig megőrzi.
Válassza ki a receptjét
Hogyan történik a homogenizációs folyamat?
Ha homogenizált terméket szeretne otthon kapni, csak használjon keverőt vagy turmixgépet. Minõsége azonban ebben az esetben természetesen nagyon különbözik attól a terméktõl, amelyet speciális berendezésekkel homogenizálnak.
A homogenizációt úgy érjük el, hogy a terméket jelentős külső erőknek teszik ki: ultrahang, nyomás vagy nagyfrekvenciás elektromos feldolgozás. A zsírok folyékony tejtermékekben történő zúzására például egy szeleppel ellátott homogenizált gépet használnak, amelyen a réseken keresztül diszpergálódnak a tejzsír, azaz csökkentik a méretét és egyenletesen oszlanak el a tejben. Emiatt növekszik a viszkozitás, javul a késztermék ízlése és meghosszabbodik az eltarthatóság.
Hasonló módon a homogenizációs folyamat más területeken is zajlik, például a festék- és lakk- vagy a gyógyszeriparban. Mindegyik azonban saját típusú homogenizátorokat használ.
Az iparban a homogenizációs folyamat számos műveletet foglal magában. Például burgonyapürével vagy nektárral történő előállításhoz a termékeket először alaposan megtisztítják, mossák és megtisztítják. Ezután cukorszirupot és más szükséges elemeket adnak hozzá. Ezután a termékeket homogenizátorban aprítják meg, kiküszöbölve a levegő és a lé érintkezését. Ezenkívül ugyanabban az eszközben a nyersanyagot nagy nyomás alatt teljesen egyenletes összetételű keverékké keverjük össze. És végül forrón csomagolják egy tartályba.