Az élesztő palacsinta különösen porózus, ezért egyszerűen megolvad a szádban. Ha vastag tésztából süt, csodálatos süteményeket és folyékony áttört palacsintát "csipke" kap. Az ilyen termékek íze különleges, enyhe kellemes savakkal. Oroszországban sült élesztő palacsinta az ősidők óta. Más nemzetek konyhájában vannak.
Válassza ki a receptjét
Hogy sikeres legyen a palacsinta
Az élesztő palacsintát általában három szakaszban készítik:
- Először - főzés tészta, meleg víz (tej) keveréke élesztővel és liszttel. Adnak neki időt az élesztő szaporodásához, és elkezdenek szétválasztani a gázt. Amikor a felületet buborékok borítják, a háziasszonyok azt mondják, hogy a tészta „megközelítette”.
- A fennmaradó termékek bevezetése és dagasztás.
- Sütés.
Egyes receptekben az élesztőt azonnal hozzáadják a tésztához - ez egy nyers módszer. De mindkét esetben a tészta főzés után melegnek kell állnia, és térfogata kétszer-háromszor növekszik. Általános szabály, hogy a tésztát keverés közben többször leengedik, és hagyják ismét emelkedni.
Több órát vesz igénybe. Vagyis az élesztős palacsinták főzése hosszabb ideig tart, mint szóda és kefir esetében. De ne félj: a háziasszony legtöbbször a várakozásra, és nem a tűzhelyen végzett házimunkára tölti.
És most néhány általános tipp a palacsinta sikeres sütéséhez:
- Frissen rostált lisztet kell használni, mivel a szemek között sok oxigén maradt. Egyes háziasszonyok lisztet öntenek egy kis szitán keresztül közvetlenül az edényekbe, amelyekben meggyúrják a tésztát.
- Jobb, ha a legjobb minőségű tojásokat vásároljuk. Ez javítja mind a termékek ízét, mind pompáját.
- A friss sajtolt élesztő előnyös. Jól működnek a többszörös tészta-emeléssel. Ha nincs súlya, az alábbi információk segítenek meghatározni a megfelelő élesztőmennyiséget: egy gyufaszál méretű darab kb. 25 g.
- Az élesztőt vízben vagy tejben kell hígítani 30-35 fok hőmérsékleten.
- A kész tésztát hosszú ideig nem lehet tétlen maradni, különben az íze túl savanyúvá válik, és a palacsinta ragyogása csökken.
- Az élesztő tészta "fél" a huzatotól. Ezért főzés közben zárja be a konyhában az ablakokat. Maga a tészta sűrű szalvétával, fedővel van lefedve, vagy ragasztófóliával meghúzva emelkedése közben.
A palacsintakemence jobb vastag fenekű öntöttvas serpenyőben, és melegíti fel. Az edényeket növényi olajjal vagy egy darab zsírral megkenjük (kényelmes villára húzni). A széles palacsinta tésztáját öntsük kanállal és mindkét oldalról süssük.
Búza palacsinta
Orosz klasszikus palacsinta. Sokat dühöngj velük, de legalább adja meg az eredményt az ünnepre! A recept nagy mennyiségű terméket használ. Ha az asztalod várhatóan nem lesz túl nagy, vegye be csak a felét.
összetevők:
- búzaliszt -1 kg
- tojás - 2 db
- tej - 5 pohár
- olvasztott vaj - 3 evőkanál. kanál
- élesztő - 40 g
- só - 1, 5 teáskanál
Szüksége lesz fél liter forralt vízre.
Leírás lépésről lépésre:
- Főzés tészta. Hígítsa fel az élesztőt meleg vízben, adjon hozzá 300 g (vagy egy kicsit több) lisztet, keverje össze. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen felkelni.
- Törje le a tojásokat, és tegye a fehérjéket és a tojássárgáját a különböző tálakba. A mókus a hűtőszekrényben rejtőzik. Melegítsük a tejet melegre (35–40 fok). Olvassa el a vajat.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, tojássárgáját és vajat a megfelelő tésztához. Keverje jól.
- Lassan, keverés közben adjuk hozzá a többi liszt. Ugyanakkor öntsünk tejet egy pohárba. Gyúrja meg a tésztát homogénné.
- Fedjük le a tésztát, és hagyjuk felkelni. Amikor „nő”, keverés közben engedje le.
- A teszt második emelkedéséig szerezzük be a fehérjéket és alaposan vertük be őket, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá a teljes tömeghez, keverjük össze. Hagyja, hogy a tészta harmadszor emelkedjen.
Végül, a következő emelkedés után süthet. Mindegyik termék forró, vajjal kenhető.
Az ilyen palacsintákat tejföllel, valamint különféle töltelékekkel tálaljuk. A hagyományos oroszok vörös kaviár, sózott lazac vagy heringfilé, túró tejföllel.
Nyers palacsinta
összetevők:
- liszt - 3 csésze csúszda
- tej - 3 csésze
- tojás - 2 db
- vaj - 2 evőkanál. kanál
- élesztő - 30 g
- cukor - 2 evőkanál. kanál
Készítsen elő növényi olajat és sót is.
Ezt csináljuk:
- Melegítsük fel a tejet. Öntsünk egy fél pohárba az edényeket, amelyekbe belekeverjük a tésztát. Hígítsa meg az élesztőt, a cukrot és a sót ebben a tejben.
- Most tej és tojás többi részén keresztül keverje meg alaposan. Öntsön fokozatosan lisztet. Keverje hozzá a tésztát habverővel, amíg sima nem lesz.
- Olvasson egy darab vajat - és a tésztába is. Keverjen össze mindent.
- Hagyja a tésztát borítva 3-4 órán keresztül. Ezen időszak alatt a keveréket többször ki kell hagyni.
Tálaljuk forrón, krémes (legfinomabb - olvasztott) vajjal megsütve.
Necc palacsinta
A vékony palacsinta "lyukba" készítésének fő eleme a tészta, és nincs eltérés a receptől! A többi egyszerű.
Szüksége van:
- tej - 1 csiszolt üveg
- víz - 1 csiszolt üveg
- liszt - 300 g
- cukor - 2 evőkanál. kanál
- száraz élesztő - 1 teáskanál
- növényi olaj - 2 evőkanál. kanál
előállítás:
- Melegítsük a vizet egy kis tejjel. Öntsön egy kis mennyiséget a tésztához. Jobb, ha vesz egy tál vagy serpenyő, amelyben elkészítjük a tésztát.
- Öntsön élesztőt, egy kanál cukorral és 3-4 evőkanál liszttel. Hagyja körülbelül 20 percig fedél vagy szalvéta alatt.
- Keverés közben adjuk a tésztához a tej és víz, a liszt, a só és a többi cukor fennmaradó keverékét. Ne felejtsük el a növényi olajat. Most meggyúrhatja a tésztát.
- Hagyja a tésztát felmelegedni, körülbelül egy órán keresztül melegítve.
Süssük, amíg egy halvány aranybarna el nem tűnik, megpróbálva nem elárasztani egy vékony terméket. Kenje meg az egyes palacsintákat olajjal - és az asztalon!
RICH
Finom krémes utóízű palacsinta.
Szükséges termékek:
- liszt - 2, 5 csésze
- tojás - 2 db
- tej - 2 csésze
- krém - 1 csésze
- vaj - 2 evőkanál. kanál
- élesztő - 20 g
Ezen kívül szüksége van egy evőkanál cukorra, egy kevés sóra és főtt vízre.
Főzni:
- Oldjon fel élesztőt kis mennyiségű vízben. Adjunk hozzá egy pohár enyhén felmelegedett tejet, egy teáskanál cukorral és a teljes liszt 1/2-ével. Tartsa melegen.
- Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjéktől. Keverje össze a sárgáját a maradék tejjel, azonnal oldja fel a sót a cukorral.
- Amikor a tészta felére nő, öntse bele a tej-tojás keveréket. Adj hozzá lisztet és gyúrja meg a tésztát. E lépés végén vezesse be az olvasztott vajat. Hagyja a tésztát megemelkedni.
- Amikor a tészta felmegy, vegye ki a fehérekből és tejszínnel verje be (lehetőleg keverővel vagy turmixgéppel). Öntsük a habot a tésztába, keverjük össze. Hagyja, hogy a tészta újra felmerüljön - és készen áll a sütésre.
Az ilyen palacsinták édesebbé tehetők a cukor adagjának növelésével.
meatless
Ezek a palacsinta nem tartalmaz állati termékeket. Vagyis a hívõk böjt közben, valamint a vegánok is enni tudják. Ezenkívül egy ilyen étel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos palacsinta.
Szüksége van:
- liszt - 2 csésze
- főtt víz - 2 vékony pohár (egyenként 200 ml)
- élesztő - 20 g
- cukor - 2-3 evőkanál. kanál
- só
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanál
A főzés nagyon egyszerű:
- A tésztához egy pohár vízben hígítsa fel az élesztőt, egy kanál cukorral és néhány evőkanál liszttel. Hagyja kb. Negyed órát.
- Egy második pohár vizet enyhén melegítünk, és összekeverjük egy tésztával. Keverje hozzá, adjon hozzá cukrot és lisztet, sót. Keverje el simáig, öntsön növényi olajat. Hagyjuk felkelni.
- 40-60 perc elteltével engedje le a tésztát és hagyja újra. Ismételje meg a folyamatot még néhányszor - és akkor is a serpenyőben lehet.
A sovány palacsintát csak növényi olajban sütik és ezzel kenik. Nagyon helyénvaló, ha a lekvárt, lekvárt vagy lekvárt eljuttatja hozzájuk.
Sárgarépa palacsinta
Számos kulináris felfedezés feltárja nekünk az orosz népek nemzeti recepteit. Például Chuvashs. Nagyon szeretik a zöldséges ételeket, amelyeket még palacsintákhoz és palacsintákhoz adnak. Az alábbiakban bemutatjuk a sárgarépa élesztő palacsinta receptjét.
összetevők:
- fehér liszt - 100 g (körülbelül 2–3 oldalú szemüveg)
- sárgarépa - 300 g (körülbelül három közepes sárgarépa)
- tej - 2–3 szemcsés szemüveg
- tojás - 1 db.
- élesztő - 15 g
- vaj - 3 evőkanál. kanál
Az ízlés szerint sóra és cukorra, valamint egy kicsit több mint fél pohár forralt vízre van szükség. A sütéshez növényi olajat vagy állati zsírt használjon.
A tésztát szakaszosan készítjük el:
- Forraljuk a sárgarépát forrásban lévő vízben egy órán keresztül. Hűtsük le, húzzuk le. Csiszolja meg burgonyapürével. Korábban a háziasszonyok szitát használtak erre, de manapság könnyebb megoldani a problémát egy turmixgéppel.
- Vegyünk egy serpenyőt, egyesítsünk benne egy sárgarépa-keveréket a tej felével. Tüzöntse és hagyja forrni. Hagyja a serpenyőt a tűzhelyen.
- Óvatosan öntsük a liszt felét közvetlenül a forrásban lévő keverékbe, ütjük simavá. Adjunk hozzá a tej többi részét egy vékony folyammal, keverve a jövőbeli tésztát. Távolítsa el az edényeket a tűzhelyről.
- Időközben hígítsa az élesztőt meleg vízben és hagyja meleg helyen. Egy külön edénybe verte a tojást.
- Amikor a tészta kissé lehűl, öntsön bele a tojásba, és adjon hozzá a többi liszthez. Ezután adjunk hozzá élesztőt. Vegyük meg és várjuk meg újra, amíg a tészta "növekszik".
- Olvassza meg a vajat, öntse bele a tésztába. Adjon hozzá sót, cukrot és egy evőkanál meleg vizet a vízforralóból. Keverjük addig, amíg a tészta nem kezd buborékolni.
A teszt után ismét keletkezik. Amikor megduplázódik, megsütheti.
Az ilyen palacsintákat forróan fogyasztják tejföllel, lekvárral vagy lekvárral.
