A töltött káposzta azokhoz az ételekhez tartozik, amelyeket elkészíthetünk az ünnepi asztalon és a rendszeres családi ebédre vagy vacsorára. Hagyományosan serpenyőben párolják, majd készen állnak paradicsomos szószban. És ha sütőben süti őket, akkor a töltött káposzta különösen lédús és gyengéd lesz.
Válassza ki a receptjét
A töltött káposzta főzése a kemencében egyáltalán nem nehéz, ám ezt a folyamatot természetesen sokat meg kell szentelni. Elő kell készítenie a káposztaleveleket, el kell készíteni egy finom darált tölteléket, majd a káposztaleveleket tekercsekkel kell csomagolnia. De az étel különleges íze megéri, minden családtag elégedett lesz, és a munkája nem marad észrevétlenül. Ezért szabadítson fel néhány órát, és kezdje el készíteni a remekművet!
Finom káposzta tekercsek titkai
A sütő, amint tudod, képes enyhén megszárítani az ételeket, így megőrizve lédús sült káposztatekercseit mindenféle töltelékben és szószban. Van receptek a sütőben töltött káposzta számára tejfölös töltelékben, paradicsomszószban, paradicsom-tejfölös töltelékben. Ez az étel nagyon ízletes és finom, mártásban tejföl vagy lé alapján fűszerekkel, friss fűszernövényekkel, zöldségekkel.
A káposzta tekercs készítésének folyamata mindig a káposzta elkészítésével kezdődik. Először a fejeket különálló levelekre szétválasztják, majd mindegyikből eltávolítják a sűrűségeket és a durva részeket. Ezután a leveleket egy serpenyőbe engedjük és lágyázzuk. A túl kemény alkatrészeket kalapáccsal kissé le lehet verni.
Ha a leveleket helyesen készítette elő, akkor átlátszóvá kell válniuk.
A töltött káposzta legfinomabb töltelékét vegyes darált húsból kapják (sertés- és marhahúst egyenlő arányban vesznek fel) rizs vagy hajdina hozzáadásával. Opcionálisan zöldeket és zöldségeket is tölthet a töltelékbe.
Annak érdekében, hogy a kész csomagolt káposzta tekercsek ne kibontakozzanak sütés közben, először rögzítsük őket egy menettel, fogpiszkálóval, vagy süssük össze mindkét oldalon egy serpenyőben.
Mindez vonatkozik a hagyományos káposzta tekercsre, de ma a káposzta tekercs összetétele nagy változásokon ment keresztül - különféle kulináris szakemberek keresésekor tekerje be a pekingi vagy a Savoy káposzta leveleit. Töltelékként nem csak a szokásos marhahúst és sertéshúst, hanem a pulykát és a csirkét is felhasználják, gombával, zöldséggel, túróval kiegészítve. Pár csepp bort adhat hozzá a párolási szószhoz - akkor a káposztatekercsek különleges pikantisságot és aromát szereznek.
Nagyon kényelmes, ha a káposztatekercset néhány hétig el lehet készíteni - csak fagyasztja be a nyers edényt és tárolja fagyasztóban. Ha szüksége van rá, vegye ki őket a fagyasztóból, készítse elő a mártást, és kiolvasztás nélkül süsse a sütőben, 15-20 perccel meghosszabbítva a sütési időt.
Klasszikus töltött káposzta a sütőben
A szokásos elkészítési módtól eltérően a sült káposzta tekercsek nem adják a víz ízét és aromáját, éppen ellenkezőleg, ízük javul, új árnyalatokat szerezve.
Amire szüksége van:
- Fehér káposzta - 1 fej;
- Rizs - ½ evőkanál;
- Darált hús - ½ kg;
- Hagyma - 1 db;
- Só és bors ízlés szerint.
Öntettel szószhoz:
- Paradicsom szósz - ½ liter;
- Sárgarépa - 1db;
- Hagyma - 1 db;
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- Tejföl;
- Növényi olaj;
- Fűszerek.
Főzni:
A káposzta tekercsfejeinek közepes méretűnek kell lenniük, levelei vékonyak és lédúsak. Próbáljon meg ne vásárolni e zöldségfajtának új fajtáit, amelyeket nagyon vastag levelek jellemeznek - velük dolgozni kényelmetlen.
Távolítsa el az első felső leveleket. Ezután éles késsel és vékony pengével a csonk mellett hajtson végre elég mély vágásokat. Ez a trükk felgyorsítja a káposzta főzésének folyamatát, és sokkal könnyebb elválasztani a lemezeket.
Helyezzen egy nagy edényt a tűzre, várja meg, amíg felforr, és engedje le a káposztafejet egy kocsival. Főzzük kb. 5 percig.
A beállított idő eltelte után fordítsa meg a káposztát úgy, hogy a szár a tetején legyen, és forraljon további három percig. Ennek eredményeként a megfelelően elkészített káposztának lágynak kell lennie, de semmiképpen sem szabad szétesni. Húzza ki a káposztát a tálból, és ossza meg levélre.
Ezután vágja le az összes leválasztott lapot a középső véna mentén, és jobb, ha kivágja.
Most megkezdheti a töltést:
Először tegye a rizst főzésre, és amíg főzés közben megteheti a húst. A gabonaféléket sózott vízben kell főzni, amíg félig készen áll.
A töltelék lehet tisztán marhahús vagy sertéshús, de sokkal ízletesebbnek bizonyul, ha 1: 1 arányban keverik össze.
Finomra vágja a hagymát, és pároljuk alacsony lángon, amíg lágy és átlátszóvá nem válik.
Hajtsa be a rizst egy szűrőedénybe, nem kell mosni.
Keverjük össze a darált húst rizzsel és hagymával, sóval, borssal ízlés szerint.
A káposztalevél szélén fektessen egy nagy kanállal a tölteléket, és húzza meg, hogy borítékot készítsen. Folytassa, amíg a töltelék be nem fejeződik.
Kenje meg a sütőedényt olajjal, és rakja le az összes kapott káposztatekercset.
Most el kell készítenie egy finom kitöltést:
Kis mennyiségű olajban megsütjük a hagymát vékony félgyűrűkre vagy kockára vágva.
Amikor a hagyma aranyossá válik, adjon hozzá reszelt sárgarépát. A legalacsonyabb tűznél mindent el kell oltani, amíg teljesen meg nem főzi.
Adjon hozzá paradicsomos mártást a zöldségekhez. A házi szósz különösen jó. Ha nem, akkor a friss paradicsompürét (kb. 1 kg-ra lesz szükségük), vagy a forró vízben hígított paradicsompasztát (ehhez pár evőkanál kell belőle).
Helyezzük össze néhány percig, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, sót, cukrot és fűszereket ízlés szerint. a tejföl segít enyhíteni a töltelék ízét - két vagy három kanál elég.
Töltött káposztát, és tepsibe helyezzük, öntsük az elkészített mártást, szorosan dugjuk be fóliával, és helyezzük a kemencébe, 180 ° -ra melegítve.
A töltött káposztát a sütőben kb. Fél órán át főzzük, öt perccel, mielőtt a fólia teljesen készen állna, vegye le a fóliát, hagyja, hogy a töltött káposzta kissé barna legyen.
Tálaljon szokatlanul finom ételt tejföllel vagy mártással.
Káposzta tekercs darált pulyka és rizs csomagolva pekingi káposzta
Változtassa meg saját menüjét, és főzzen különösen finom káposztatekercset pulyka- és kelkáposztával.
Szüksége lesz:
- Pekingi káposzta - 1 fej káposzta;
- Pulykamell - 600 gr;
- Rizs - 100 g;
- Hagyma - 3 db;
- Só, bors.
A szósz öntetéséhez szüksége van:
- Káposztaleves - 1 evőkanál;
- Paradicsompaszta - 70 gr;
- Tejföl (krém) - 1 evőkanál;
- Só, bors;
- Növényi olaj - 2 evőkanál.
Főzni:
Az induláshoz készítse elő a szükséges termékeket.
Forraljuk a rizst 15 percig enyhén sózott vízben, szűrjük össze.
Öblítse le a pulykamell és apróra vágja. Görgesse át a daráló húsát, majd a hagymát.
Keverjük össze a darált húst rizzsel, ízesítjük sóval és fűszerekkel.
Válassza le a pekingi káposzta leveleit és alaposan öblítse le. Ezután forraljuk forrásban lévő vízben, három perc elegendő lesz. A levelek megvastagodott részét jobb eltávolítani, a behajtás sokkal kényelmesebb. Ha kisebb méretű káposztatekercset tervez készíteni, akkor a leveleket felére lehet osztani.
A leveleken tegyen 1-1, 5 evőkanálot. evőkanál darált hús és wrap tekercs. Helyezze a kapott tekercset egy mély sütőlapra vagy egy formába.
Egy pohár levesben, amely a levelek főzése után maradt, adjunk hozzá paradicsomos pasztát, tejfölt, vajat, cukrot és sót. Jól keverje össze. Ha szereti a fokhagymát, hozzáadhatja azt.
Töltött káposzta tekercs a kapott keverékkel, és küldje el a kemencébe előmelegített 180 fokra kb. Fél órán keresztül.
Tálaljuk jobban melegen, apróra vágott gyógynövényekkel meghintve.
Lusta káposzta tekercs a sütőben
Előfordul, hogy valóban káposztatekercset szeretne, de nincs idő ideje főzni őket. Végül is ez a folyamat sok időt vesz igénybe. Van azonban kiút - lusta káposzt tekercset főzhet. Összetételük, ízük és aromájuk is azonos, de többször gyorsabban készülnek.
Szüksége van:
- Darált hús - 600 gr;
- Friss káposzta - 300 gr;
- Rizs - 4 evőkanál;
- hagyma;
- Nagy sárgarépa;
- Csirke tojás - 1 db;
- Só, bors ízlés szerint;
- Növényi olaj;
- Zsemlemorzsa vagy liszt;
- Paradicsom szósz vagy tejföl.
Főzési módszer:
Először el kell aprítania a káposztát. Javasoljuk, hogy végezzen kisebbet - ízletesebb. És úgy, hogy a káposztatekercsek könnyen kialakuljanak, öntsünk apróra vágott káposztát 5-10 percig forrásban lévő vízzel, majd engedje le a folyadékot.
Apróra vágjuk a hagymát, és kis mennyiségű növényi olajban megsütjük. Dörzsöljük a sárgarépát egy közepes reszelőn, és adjuk hozzá a hagymát, amikor átlátszóvá és puhavá válik. Tedd ki, amíg gyengéd.
Rizst, mint általában, forraljuk sós vízben. Sokkal jobb a kerek rizsfajtát választani, nem csak ízletesebb, hanem a magas keményítőtartalomnak köszönhetően is összeragasztja a töltelék összetevőit.
Káposzta, hagyma és sárgarépa, összekeverjük a húst és alaposan keverjük össze. A töltelék bármilyen felhasználható. Adjuk hozzá a tojást, a sót és a borsot.
Gyengéden gyúrja meg a tömeget, ha túl sűrűnek bizonyul, öntsen bele egy kevés vizet vagy babérlevél főzetét.
A darált húsból alakítson ki azonos pogácsákat, és lisztben vagy zsemlemorzsaban főzze őket. Helyezzen egy zsíros formát.
Öntsön töltött káposztát vastag paradicsomléval vagy ketchupmal, és tegye egy 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül fél órán keresztül. Tálaljon tányért paradicsomos mártással vagy tejföllel.
Kemencében sült káposzta tekercs darált hússal
A kemencében a darált csirkével készített káposzt tekercs lédúsabb, mint a tűzhelyen főzött. A csirke nem olyan zsíros, mint a sertéshús, tehát a kész étel végül kevésbé kalória.
Szüksége lesz:
- Fehér káposzta - 1 fej;
- Csirkefilé - 550 gr;
- Főtt rizs - 180 gr;
- hagyma;
- sárgarépa;
- Paradicsom - 2 db;
- Növényi olaj;
- Só és fűszerek.
Tankoláshoz:
- Csirkeleves - 1 evőkanál;
- Paradicsomlé - 1 evőkanál;
- hagyma;
- sárgarépa;
- Tejföl - 180 gr;
- Fokhagyma és fűszerezés.
Sokkal jobb, ha a lé saját kezével készül, vastag és telített.
Vezesse át a csirkefilét egy darálóban, vagy aprítsa meg egy turmixgéppel. Töltelékkeveréket főtt rizzsel és párolt reszelt sárgarépával keverjük össze. Adjunk hozzá paradicsomot, egy kanál olajat, fűszereket és alaposan keverjük össze.
Helyezze a káposztaleveleket egy nagy edénybe, és öntsen rá forrásban lévő vizet. Helyezze a tűzhelyre, és főzés után négy percig főzze. Húzza ki és hűtse le.
Ezután tegyen körülbelül egy nagy kanál darált húst mindegyik lapba, és tekerje be egy borítékkal. Helyezze őket egy sütőlemezre.
Csiszolja a sárgarépát és a hagymát, és pörkölt növényi olajban. Adjunk hozzá paradicsomlét, ízesítsük és főzzük 8 percig.
Töltött káposzta húslevestel, mártással a tetején, és meghintjük zúzott fokhagymával és gyógynövényekkel.
Zárja le a sütőlapot a tetejére fóliával és tegye egy forró sütőbe (190 fok) 40 percre. Ezután távolítsa el a rejtettet, és főzzük az edényt további 20 percig, öntse tejföllel a tetejére.
Töltött káposzta zöldségköpeny alatt
Szüksége lesz:
- Káposzta - 1kg;
- Darált hús - 450 gr;
- Főtt rizs - 170 gr;
- hagyma;
- sárgarépa;
- Víz - ½ evőkanál;
- Sajt - 170 gr;
- Paradicsom - 4 db;
- Tejföl - ½ evőkanál;
- Növényi olaj;
- Só, bors;
- Zöldek, fokhagyma.
Helyezze a káposztát 6 percre a mikrohullámú sütőbe, majd öntse hideg vízzel a káposztafejet, így a levelek könnyebben szétválnak.
Kombinálja a rizs, a hús és a zöldség sütését, a sót, a szezont, és jól meggyúrja.
Tekerje be a tölteléket tekercses káposztalevelekbe és tegye egy tepsire. Ezután töltse fel a félkész termékeket vízzel, fóliával zárja le és tegye 35 percre a kemencébe. A hőmérsékletnek körülbelül 190 foknak kell lennie.
Csiszolja meg a paradicsomot, keverje össze fokhagymával, reszelt sajttal, tejföllel, gyógynövényekkel és fűszerekkel. Az elegyet egyenletesen ossza el a káposzta tekercsekre, és tegye vissza a kemencébe további 12-15 percre.
Kiderült, hogy egy nagyon szép, ínycsiklandó és illatos tál.
Sovány töltött káposzta gombával
Azok, akik böjtölnek, vagy egyszerűen inkább a diétás ételeket kedvelik, a darált húst pótolhatják gombával, és rizs helyett hajdina, bulgur, kuszkusz helyett fogyaszthatnak.