Számos ország rendelkezik saját nemzeti ételekkel, de a "városi" finomságok státusza ritka, és Szentpéterváron a hagyma hagyományosan ilyen. Ez a kicsi, de nagyon finom hal valódi gasztronómiai ünnepet adott a városlakóknak. Az illatos illat ízléséhez azonban el kell főzni, és ezt megelőzően - meg kell tisztítani. És háromféle módon tisztíthatjuk az illatot.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - egy kis éles kés vagy olló,
- - deszka,
- - folyó víz.
Használati útmutató
1
Az illat tisztításának első módja az, ha inkább az egész halat sütjük. Akkor csak meg kell tisztítania a felesleges pikkelektől. Vegye ki a halat a faroknál, enyhe nyomással tegye vízfolyás alá. Mozgassunk késsel a faroktól a fejig a mérlegeken. A kést kissé szögben kell tartani a hal testével szemben, így eltávolíthat nagy mennyiségű mérleget, és így az olajat sütésre használhatja. A halak mérlegeit a későbbi tisztítási módszerekkel is el kell távolítani, vagyis ez kötelező eljárás.
2
A második módszer a halak belső oldalának eltávolítása, de úgy, hogy az illatfej vele maradjon. Tisztítsa meg az illatot az 1. lépésben megadott mérlegekből. Vegyen egy kést, és vágjon be egy hasaságot a has oldaláról a faroktól a fej alapjáig. A kapott vágásból óvatosan távolítsa el a halak belsejét, és öblítse ki a hasot folyó víz alatt. Vigyázzon a apró belső felületekre, amelyek észrevétlenül maradhatnak a halak belsejében - nagyon óvatosan öblítse le. Ha kaviár vagy tej volt az illat belsejében, akkor a halak kimosása után visszahelyezhetik őket a hasba vagy külön süthetik.
3
Az illat tisztításának harmadik módja az, hogy távolítsa el a belső dugókat a fejjel. Ebben az esetben sokkal inkább ajánlott olló használata - ez a módszer a leghatékonyabb, mivel az olló használata lehetővé teszi, hogy a tisztítás során kaviárt vagy tejet hagyjon a halban, miközben minden felesleges eltávolításra kerül. Tisztítsa meg a felesleges pikkelyek szagait. Vegye ki az ollót, és vágjon be hátulról a gerincre, vágva a csontot. A fejet csak a mellbordákban kell tartani. Tépje le a fejet, és vegye ki az összes beletet és egyéb felesleges fragmentumokat. Öblítse ki az olvadékot folyó víz alatt, és a hal készen áll a főzésre.
Figyelem!
A teljesen sült illat étvágygerjesztő megjelenése ellenére a szakácsoknak azt tanácsolják, hogy a kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében mindig távolítsák el a hal belsejét.
Hasznos tanácsok
Annak megakadályozása érdekében, hogy a halak kicsúszhassanak a kezedből tisztítás közben, súrolják az ujjaikat.
A mérlegek eltávolításakor kés helyett reszelőt vagy kaparót is használhat - így a tisztítási folyamat gyorsabb lesz, és nem pazarolja az egész konyhát hulladékkal.