A leggyakrabban 2-4 kilogramm súlyú marhahúkat találhatsz. A bárányok és borjak kis nyelve ízléses, a sertés nyelv a durva, durva ízéről híres. Friss, ez a belsőség rugalmas, durva és semmiképpen sem ragadós, egy ponty jól látható rajta, és illata húsos.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Főtt pácolt nyelv
- 1 marhahús nyelv
- legalább 2 kg tömegű
- 1/4 csésze durva só
- 1 teáskanál paprika
- 2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1/2 teáskanál szegfű
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál barna cukor
- 1/8 teáskanál szerecsendió
- 1/8 teáskanál édes paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál saláta
- 1/2 csésze meleg víz
- Főtt pácolt nyelv édes-savanyú mártással (zsidó konyha)
- 1 pácolt marhahús nyelv
- 1 hagyma
- 2 babérlevél
- fűszerkeverék (1 teáskanál fekete és szegfűbors)
- szegfű rügyek
- ½ teáskanál sót és 1/8 teáskanál sót)
- 500 ml paradicsomszósz
- 500 ml forralt víz
- egy citromlé
- 3/4 csésze barna cukor
- 1/2 csésze sötét mazsola
Használati útmutató
1
Leggyakrabban, mielőtt különféle ételeket készítenek a nyelvről, egy órát kis nyelveken, négy vagy annál több órát főznek egy nagy marhahús nyelvével. A kész belsőség akkor tekinthető, amikor egy speciális hosszú kettős fogú villa vagy egy egyszerű keskeny kés könnyen áthalad rajta. A főtt nyelvet meg kell hámozni, amelyet egy bizonyos ügyességgel egyszerűen „harisnyával” távolítanak el. Forróan tisztítsa meg a nyelvét, mivel a bőrt le kell vágni a hűtött belsőségről. A kész nyelvet zselével öntsük, préseljük, rántjuk és pároljuk, előkészítjük a salátákat, egyszerűen szeletekre vágják, és különféle mártásokkal tálalják hideg snackként vagy szendvicseken. A nyelveket néha forrás előtt és után is sózják vagy savanyítják.
2
Főtt pácolt nyelv
Alaposan mossa le a marhahús nyelvét folyó víz alatt egy kemény kefével. Hámozzuk meg és daráljuk a fokhagymát. Mash paprika, szegfűszeg és babérlevél egy habarcsban. Keverje össze az összes fűszert és reszelje hozzá a belsőségeket, óvatosan dörzsölve közvetlenül a bőrt. Helyezze a nyelvét egy megfelelő, nem fémből készült edénybe. Oldjuk fel a nitrátot meleg vízben, öntsük a húst, fedjük le tiszta vászonkendővel vagy műanyag pakolással és tegyük a teher tetejére. Tegye a hűtőszekrénybe, és savanyítsa 10–14 napra, a nyelvét minden 2-3 nap elforgatva.
3
Két hét vagy kissé kevesebb idő elteltével, anélkül, hogy lerázta volna a fűszereket, tegye a nyelvét mély edénybe, hideg vízzel. Forraljuk fel és engedjük le. Ismételje meg még háromszor. Legutóbb töltse meg nyelvét hideg vízzel, forraljon fel, csökkentse a hőt, fedje le és főzze 2-3 órán át, amíg lágy nem lesz. Távolítsa el a bőrt, amíg a belsőség még meleg. Hűtött húst, vékony szeletekre vágva és mustárral vagy tormával tálalva.
4
Főtt pácolt nyelv édes-savanyú mártással (zsidó konyha)
Főtt pácolt nyelv édes-savanyú mártással egyaránt lehet kínai és olasz étel, mindez a fűszerek keverékétől és a készítmény néhány finomságától függ. Van egy ugyanolyan névű recept a zsidó konyhában - ez egy finom és ízletes étel, amelyet a háziasszony készített Sukkot ünnepére.
5
Helyezze a pácolt nyers nyelvet egy mély serpenyőbe vízzel, adjon hozzá egy feje hagymát és a fűszerek keverékét. Amikor a serpenyőben a víz felforr, csökkentsük a közegre a hőt, fedjük le és főzzük 2-3 órán keresztül, amíg lágy nem lesz. Távolítsa el a bőrt a kész belsőségről, hűtse le a nyelvet és vágja szeletekre.
6
Egy széles és mély serpenyőben egyesítse a paradicsomos mártást, a meleg vizet, a citromlevet és a barna cukrot. Helyezze a nyelv szeletét. Főzzük közepes lángon körülbelül egy órán keresztül, adjunk hozzá mosott mazsolát 30 perccel a főzés előtt.