A Mokrous-ot Oroszországban kereskedelmi tőkehalnak nevezik tőkehal-szerű makrók sorrendjéből. Nyugaton ez egy vicces (nagy fejű, hatalmas szemmel és háromszög alakú testtel, erősen kúpos a farok felé), de nagyon ízletes hal, amelyet Grenadier néven találtak. A makrók előnyei között szerepel a gyengéd, fehérjében gazdag, de minimális zsírtartalmú hús; kaviár sózáshoz és ízléshez megfelelő, mint a lazac és ínyenc máj. Csak egy mínusz van - könnyű megsérülni a macrorus pikkelyei miatt, tehát jobb, ha bőrmentes filét választunk.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Indiai stílusú Macrourus Filet
- burgonyával és menta szósszal
- 750 g filé makrouruszt;
- 1 ½ teáskanál sót;
- 1 ½ teáskanál őrölt kömény;
- 4 evőkanál növényi olaj;
- 1 hagyma
- apróra vágva;
- 6 friss currylevél;
- 1 teáskanál mustármag;
- 1 teáskanál őrölt kurkuma;
- 2 teáskanál apróra vágott gyömbért;
- 1 kis zöld chili
- hámozott és apróra vágott;
- 350 g burgonya hámozott főtt burgonya.
- Menta szósz korianderrel
- ¼ csésze koriander levél;
- ¼ csésze mentalevél;
- 1 gerezd fokhagyma
- szeletelt;
- 1 teáskanál finoman apróra vágott gyömbér;
- 1 kis zöld chili
- hámozott és apróra vágott;
- 2 teáskanál fehér cukor;
- ½ teáskanál sót;
- 100 ml természetes joghurt.
- Parmezán rántott makrórok
- 4 filé marurusból
- mindegyik körülbelül 200 g;
- 1/2 csésze zsemlemorzsa (fehér tekercsekből);
- 1/4 csésze finoman apróra vágott petrezselyemlevelek;
- 1/3 csésze finoman reszelt parmezán sajt;
- 1 teáskanál citromhéj;
- 1 teáskanál olívaolaj;
- citromos szelet dekorációra.
- Mázas makrofilé
- Japán stílusban
- 800 g makróus filé;
- 1/3 csésze kedvtelésből vagy száraz sherry;
- 1/3 csésze Mirin japán séf bor;
- 1/3 csésze könnyű miso paszta;
- 3 teáskanál világosbarna cukor;
- 2 evőkanál szójaszósz;
- 2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma.
Használati útmutató
1
Indiai stílusú Macrourus filé burgonya és menta mártással
Kezdje el főzni ezt az ételt a mártással. Helyezze a koriander és a mentalevél, a fokhagyma, a gyömbér, a bors, a só és a cukor egy turmixgép tálba. Pyuriruyte. Add hozzá a joghurtot, hogy az egész tömeg homogén paszta legyen. Egy kis tálban keverje meg a fennmaradó joghurtot a kapott pasztával. Fedjük le vagy ragasszuk be a fóliát, és helyezzük a mártást a hűtőszekrénybe, hogy feloldódjon.
2
Vágja a filét adagokra. Megszórjuk sóval és köménymaggal.
3
Melegítsen két evőkanál olajat egy serpenyőben közepes lángon, tegye apróra vágott hagymát, currylevelet, mustármagot, kurkuma és sót. Addig, amíg a hagyma nem lesz aranyszínű. Adj hozzá gyömbért, chili-t és apróra vágott burgonyát. Süssük, amíg a burgonyán könnyű kéreg képződik. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, tegye a tartalmát egy mély tálba vagy edénybe, és takarja le, melegen tartsa.
4
Melegítsük meg a fennmaradó olajat egy serpenyőben és megsütjük a filéket. Sütjük mindkét oldalt 2-3 percig.
Helyezzük a halat a burgonyára, öntsük a mártást. A maradék mártást külön tálaljuk.
5
Parmezán rántott makrórok
Melegítse elő a sütőt 200 fokra.
6
Tegyen egy tálba szárított kenyér morzsákat, apróra vágott petrezselymet, parmezánt, citromhéjat, sót és borsot. Finoman keverjük össze és öntsük az olívaolajat. Elegendő olajnak kell lennie, hogy az összes morzsát telítse meg.
7
Fedjük le a sütőlapot sütőpapírral, és fektessük rá a filé azon oldalával, ahol a bőr volt. Helyezzen minden filére vajjal átitatott sajtot. Tartsa erővel a keveréket a halak ellen.
8
Helyezze a sütőlapot a sütőbe, és kb. 15 percig süsse, amíg a morzsák aranyozottak és a filé fehéresé és sűrűbbé nem válik. Tálaljuk citrom ékekkel.
9
Japán stílusú mázolt macrorus filé
Mély tálban egyesítse az összes összetevőt, a halfilé és az metélőhagyma kivételével. Adja hozzá a makrót, fedje le és hűtse le 3–5 órán keresztül.
10
Melegítse elő a grillt. Vegye ki a halat a hűtőszekrényből, vegye ki a pácból és kb. 5 percig süsse meg az egyes harapásokat.
A megmaradt pácot melegítse egy serpenyőben, amíg megszárad.
Tálaljuk a filét, pácával borítva és metélőhagymával megszórva.