A rizs ecet egy hagyományos japán fűszernövény. Megvásárolható a legtöbb nagy üzletben. Három színben készül - fehér, piros és fekete. A rizs ecetet speciális ragacsos rizsfajtákból készítik.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
A rizs-ecet a sushi megjelenésének köszönhető, mivel az előállításuk kezdetben a következőképpen nézett ki - apró haldarabokat összekevertek jelentős mennyiségű rizzsel és megszórták sóval. A rizs által kiválasztott tejsav és a halak által termelt enzimek konzervként képezik a terméket. Az erjedési folyamat sok időt vett igénybe, akkor a japánok jöttek elő rizs-ecet előállítására.
2
A fehér ecetnek a legkönnyebb és a legkevésbé telített íze van, tehát az előételek és a saláták öntetének alapja lehet. Ecet előállításához speciális, nagyon lágy rizsfajtát használnak. A japán konyhában egyetlen sushi recept sem lenne teljes ezen összetevő nélkül.
3
A vörös ecet bizonyos rizsfajtákból készül, amelyeket speciális vörös élesztővel dolgoznak fel. A vörös ecet édes-savanyú ízű, amely tökéletesen illeszkedik a tenger gyümölcseihez, tésztafélékhez, szószokhoz és mártással.
4
A fekete rizs ecete a legerőteljesebb ízű, emellett nagyon-nagyon vastag. Fűszerként használják a pörkölés és pörkölés során. A japánok inkább ezt az ecetet használják bizonyos típusú sushi, tészta és tenger gyümölcsei mellett.
5
Mindenféle rizs-ecet felhasználható pácolásként. Bármelyik fajta kellemes finom ízű és szokatlan aromát kölcsönöz az ételnek. A főzéshez használt rizs-ecet mennyiségének kiszámításakor figyelembe kell venni az ízét és textúráját. A tál jellegzetes aromájának megadásához elegendő két evőkanál fehér rizs, másfél evőkanál vörös és legfeljebb egy evőkanál fekete.
6
A japánok kedvező tulajdonságaik miatt értékelik a rizs-ecetet. Úgy gondolják, hogy ez a fajta ecet nem károsítja a gyomor nyálkahártyáit, ezért peptikus fekélyekkel és gasztritisszel is enni lehet. A rizs ecetnek tulajdonítják azt a képességet, hogy megszabadítsa az erek falait a rossz koleszterintől. Ezenkívül elősegíti az emésztést, ami számos étrend nélkülözhetetlen alkotóeleme. A japán orvosok úgy vélik, hogy a rizs-ecet körülbelül húsz aminosavat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a test oxidációját, segítik a rohamok elleni küzdelmet, és ezáltal meghosszabbítják az ifjúságot.
7
Annak érdekében, hogy ez a termék ne károsítsa a testet, nagyon fontos figyelni a gyártó országot és az összetételt. A legjobb ecet barna rizsből készül, kémiai adalékanyagok nélkül. Mindenféle helyettesítő és hamisítvány éppen ellenkezőleg, főleg kémiai komponensekből áll, természetesen az ecetnek nincs értelme.