Gyakran nem a természetes fahéjat árusítják a boltok polcain, hanem a cassia a kínai fahéj kéregének, amely nemcsak hashajtó hatással lehet a testre, hanem provokálja a gyomor-bélrendszer betegségeit is. A hamisítások elkerülése érdekében ajánlott, hogy vásároljon fahéjat rúdban, majd aprítsa fel.
Válassza ki a receptjét
Fahéj és cassia - hogyan lehet megkülönböztetni egy hamisat?
A fahéj, vagy más néven ceylon fahéj a Laurel család örökzöld faja. A mindennapi életben azonban a fahéj a fa szárított kérge. Fűszerként használják főzéshez, illóolajok formájában az orvostudományban és a kozmetikában. A fahéjat rendszerint csőbe gördített kéregdarabok formájában, többnyire őrölt formában adják el.
A fűszerek előállításához a fahéjat két évig termesztik. Ezután a gyökérre vágják. A következő vegetatív évben körülbelül tucat fiatal hajtás alakul ki egy levágott fán, amelyből a kéreg levágásra kerül. Ezután megszárítják, a külső réteget eltávolítják, és csak egy vékony belső réteg marad meg. Ennek eredményeként méter hosszú fahéjcsíkok maradnak, amelyek szárítás után hosszú csövekké hajlanak. Ezeket a csöveket 5-10 cm hosszú darabokra vágják. Ők azok, akik eladásra kerülnek.
A fahéjpor és a cassiapor megkülönböztetése érdekében elegendő egy jódteszt elvégzése, amelyet még otthon is könnyen elvégezhetnek. Amikor jódot alkalmaznak a kasziára, sötétkék lesz, miközben ugyanabban az eljárásban a fahéj csak halvány kékes árnyalatot ad.