Néhány zöldséget nyersen fogyaszthatunk minden probléma nélkül. Más zöldségek túlságosan kemény textúrájú, sajátos ízű, mások toxinokat is tartalmaznak. Hőkezelésnek kell alávetni őket. A zöldségek főzésének célja a zöldségek ízének, textúrájának és az összes vitamin megőrzésének javítása.
Válassza ki a receptjét
A növényi konyha egy egész világ, amelyen utazik, amelyen keresztül megtanulja, hogyan lehet az egyes zöldségeknek egyedi ízeket adni, az elkészítés módjától függően.
- A zöldségek főzésének hagyományos módja a pörkölés. Főzve például "ratatouille" vagy "párolt burgonyával hússal" használják. Ez egy ideális módszer az íz és a vitaminok megőrzésére. Ne felejtsük el, hogy nemcsak vízben, hanem tejben és levesben is pörkölhet. Használhat egy főzőlapot a gyorsabb főzéshez.
- A párolt zöldségeknek különleges íze van. Felfedik minden ízüket és aromájukat, ha megfelelően főtték őket. A pontos főzési idő beállításához ajánlatos dupla kazán használata. A zöldségek tökéletesen gőzölése, hogy kissé sűrű textúrájuk legyen, valódi művészet.
- A zöldségek főzése vízben egy általános módszer burgonyapürével, sárgarépa vagy pastinaka előállítására. Felvehet egy kis vajat és cukrot a vízbe.
- Ha készen áll arra, hogy ne hagyja el a főzési területet, akkor kipróbálhatja a grillezett zöldségeket. Grillben, elektromos grillben vagy hullámos bevonattal ellátott speciális serpenyőben sütjük a zöldségeket, ügyelve arra, hogy azok ne száradjanak ki és ne égessenek ki.
- Van néhány zöldség főzésének nagyon gyors módja, amely lehetővé teszi az állatok textúrájának és ízének megőrzését, és egyes esetekben még a fényerőt is. Ez blansírozás. A zöldségeket először forrásban lévő vízben kell tartani 5-30 másodpercig, majd jeges vízbe engedni. Ezt a módszert használják például olyan bab készítésére, amely élénkzöld és ropogós lesz.
- A zöldségeket vajas vagy növényi olaj, állati zsír felhasználásával serpenyőben süthetjük. A zöldségeknél vékony kéreg alakul ki, ami különleges ízt kölcsönöz nekik.
- A zöldségek sütése a sütőben a kedvenc módja a főzésnek. Néhány zöldséghez fóliát, másokhoz főzéshez használt hüvelyt használom. Csak sütheti őket egy sütőlemezre, mint én egy tökkel.