A hús kiválasztásakor a piacon vagy a boltban sokan nem tudják, melyik kategóriába vagy fajtához tartozik. Egy adott élelmiszer termék hasonló tulajdonságainak meghatározása érdekében vannak bizonyos szabályok.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Vigyázzon a hús megjelenésére. Ha marhahúst vásárol, akkor vegye figyelembe azt a tényt, hogy a legmagasabb és az első osztályba tartozik a hús, amely magas kulináris előnyökkel rendelkezik, fejlett és legfinomabb izomszövettel rendelkezik. Az első osztályú marhahús izomrostok kis mennyiségű gyengén stabil kollagént tartalmaznak, amely lehetővé teszi sütésre való felhasználását. A bélszín a felső osztályba tartozik, a vastag és vékony szélek, a hátsó láb felső és belső része - az első osztályba sorolható.
2
Vigye a marhahúst a második osztályba, ha ezek a hátsó láb, a lapocka és a mellkas oldal- és külső részei. A kollagén stabilabb, mint az 1. osztályú húsok izmain. A második osztályú hús legfeljebb 5% -a kötőszövetből áll. Főleg pörkölésre használják.
3
Ismerje fel a marhahús harmadik osztályát, ha nyak, szár, csukló, szár, szár. Az ilyen hús tartalmazza a legtöbb kollagénnel rendelkező kötőszövet százalékos arányát, és kiválóan alkalmas zselés hús főzésére.
4
Határozza meg a bárány és a sertés fajtakategóriáját a hús külső jelei alapján is. Az első osztályba (a hús izomszövetének szerkezete és a legjobb kulináris tulajdonságok alapján) a hátsó láb és az ágyék, a másodikhoz - a mellkas és a lapocka, a harmadikhoz a nyaki rész tartozik.
5
Vigyázzon a húskategóriákra a zsírtartalomtól függően. A marhahús kategóriái: - zsíros hús - 1. megbélyegzés - - az átlagos zsírtartalmú hús - 2. megbélyegzés - közepes zsírtartalmú hús - 3. megbélyegzés - az átlagzsírságnál alacsonyabb hús - 4. megbélyegzés.
6
A sertéshús kategóriái: - faggyúos - 1. sz. Stigma; - félig égett - 2. sz. Stigma; - sonka - 3. sz. Stigma; - hús -.
7
Báránykategóriák: - zsíros zsírosság - 1. sz. Stigma; - átlag feletti zsírtartalom - 2. sz. Stigma; - átlagos zsírtartalom - 3. sz. Stigma; - az átlagos zsírtartalom alatt - 4. stigma.