A fermentáció a szó széles értelemben bizonyos baktériumcsoportok redox reakciója, amelyekben anaerob körülmények között energiát kapnak. A fermentációs eljárást leggyakrabban a bor és az alkohol előállításához használják, de néha szükség van a fermentáció megszakítására a bor bizonyos cukortartalmának pillanatában.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Ennek a szabálynak kell alapulnia, hogy minél magasabb a bor alkoholtartalma, annál több cukor maradhat benne. A fermentációnak a megfelelő pillanatban többféle módon állíthatja le. A legegyszerűbb, leggazdaságosabb és leginkább környezetbarát módszer az erjesztési hőmérséklet csökkentése. A legkedvezőbb bor 18-25 ° C hőmérsékleten "sétál". Ezért megállíthatja az erjesztést, ha az edényt borral hűvös helyen, 10 ° C alatti hőmérsékleten mozgatja.
2
Házi bor készítésekor figyelembe kell venni a bogyók és gyümölcsök fajtajellemzőit is, amelyek előállíthatók, az érés és feldolgozás feltételeit, az erjesztés és a késztermék tárolásának feltételeit.
3
Van egy másik módszer a fermentáció leállítására - a kén-dioxid. A megfelelő időben a bort eltávolítják a csapadékból, és 10 liter borra 2, 5-3, 5 g kénsavanhidridet adnak. Ez megállítja az erjedést, a bor vágyától függően édes vagy félédes.
4
Ha a termék tartósításáról és az erjedést okozó baktériumok kialakulásának megelőzéséről beszélünk, használhat bevált népi gyógyszereket, amelyeknek sokuk van: fedje le egy üveg lekvárt alkohollal vagy vodkával átitatott gézzel, párolt gyümölcs pergamentel, és tárolja a gyümölcsöket jól szellőző, száraz helyiségben, az egyes rétegeket vastag bevonat nélküli papírral eltoljuk.
5
A nem teljesen oxidált vagy redukált szénatomot tartalmazó vegyi anyagok erjeszthetők. Ide tartoznak az aminosavak, alkoholok, szerves savak stb. A fermentáció eredményeként általában több termék képződik. A folyamat során képződött és felhalmozódott termékek típusa alapján különbséget kell tenni az alkoholos erjesztés, a vajsav, a tejsav, a propionsav és más fajok között.