A túrót sütéshez, desszertek előállításához, mozsákat és krémeket őrölni kell, különösen akkor, ha durva szemű. Bármely termék túrójának légtömegűnek kell lennie, és nem szabad összeesni a nagy darabokra.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - túró;
- - szitán;
- - fakanállal;
- - reszelő;
- - húsdaráló;
- - toló burgonyapürével lyukakkal;
- - egy turmixgép.
Használati útmutató
1
Először tanulja meg, hogyan válasszon egy jó túrót. A legelőnyösebb a nem zsíros túró, amelyet nyers módon főztek, vagyis tej erjesztésével vagy erjesztés hozzáadásával. A főzés során leggyakrabban zsíros túrót használnak. A jó túrónak frissnek kell lennie, a tej kivételével más szagokatól mentes, fehér színű, enyhén krémes árnyalatú. A jó túró gabonafélék átlagos, szerkezetükben rétegeket képeznek.
2
A túró őrlésére többféle mód van. A túróból homogén tömeg előállítása érdekében az első és a legősibb módszer a szitán történő őrlés. Az extra túrót kihúzzák a túróból (kezével vagy a sajtó alatt) - tejsavó. Ezután vegyen egy normál szitát vagy közepes méretű szűrőedényt egy nagyon finom fémhálóval. Egy nagy kanalat, lehetőleg egy fából készült túrót kis részletekben szitába helyezünk, és egy kanál nyomása alatt megdörzsöljük. A reszelt túró levegőssé válik, nincs darabja, szemcséje. A kívánt finom szerkezet eléréséhez elegendő egyetlen csiszolás.
3
Ha a gazdaságban nincs szita, használhat húsdarálót. Ezt megelőzően az is fontos, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot az alvadékból. A darálót alaposan le kell mosni, és az összes alkatrészt meg kell törölni, hogy ne legyen idegen szaga (a túró gyorsan elnyeli a szagokat). A túrót egy darálóba helyezik, és úgy darálják, mint a darált húst. Jobb, ha a legkisebb fúvókát választja. Ha szükséges, a túrót kétszer görgetheti.
4
A túrót kevésbé szemcsés és egységesebbé teheti lyukacsos burgonyapürével. Ez a módszer nem olyan fárasztó, mint egy szitán őrölni, de az eredmény nem olyan jó. A szitát követően a túró homogénebb, és az összetörés után a túrós szemek egy része megmarad.
5
Szélsőséges esetekben használhat reszelőt. Nem a legkisebb a burgonya palacsinta esetében, és nem a nagy cékla, hanem a közepes. Csiszolja meg a túrót egy reszelőn, amire kezét kell adnia. Gyűjtsön össze egy marék túrót a kezedben, nyomja be egy szoros csomóba, és mozgassa felfelé és lefelé a reszelőn, nyomva az alvadék tömeget, amíg belé nem kerül. Lehet, hogy ezt a műveletet kétszer kell elvégeznie.
6
A túró őrlésének ma a legkényelmesebb és legegyszerűbb módja a turmixgép. A túrómassza a turmixgépben nem rosszabb, mint egy szitán dörzsölve, és az eljárás sokkal könnyebb és gyorsabb. Egy turmixgéphez nem kell kihúznia a felesleges vizet a túróból, különben a turmixgép nem húzza meg a száraz tömeget.