Mindegyik ételnek megvannak a maga árnyalata, amelyeknek köszönhetően megkülönböztetheti a karaj és a steak vagy a apróra vágott húsgombóc és a steak között. A jó escalope jelei a minőségi hús, egyenletes darabolás és egy bizonyos főzési technológia. És főzheti ezt az ételt szinte bármilyen húsból, főleg néhány egyszerű szabály követése.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- hús 300 g / adagonként;
- vaj;
- só;
- bors.
Használati útmutató
1
Válasszon egy jó húsdarabot az escalope főzéséhez. A termék típusától - sertés, marha, bárány vagy pulyka - a húsnak frissnek, hűtöttnek és nem fagyasztottnak kell lennie. A szerkezet tiszta, csíkok nélkül, a zsírtartalom minimális. A végeredmény a kiváló minőségű alapanyagoktól függ, ezért nagyon fontos, hogy ebben a lépésben maximális figyelmet szenteljünk.
2
Vágja a kiválasztott húsdarabot egyenletes, legalább egy, de legfeljebb 1, 5 cm vastag szeletekre. Ellenálljon annak a kísértésnek, hogy csökkentsék vagy növeljék egy adag egy részének vastagságát - egy vékony darab teljes levet ad, és sütés közben túlzsír lesz, de egy vastag nem fog megsütni teljesen, és ez nem a megfelelő escalope főzéshez.
3
Vegyük le az egyes darabokat úgy, hogy az eskalopé vastagsága felére - 0, 5-0, 7 centiméterre csökkenjen, és végezzen metszetet az egyes darabok egyik oldalán. Sokkal jobb, ha a húst fakalapáccsal verik le, mivel körültekintőbb a szálak szerkezetét illetően, ráadásul a természetes termék fémmel való túlzott érintkeztetése nem jár előnyökkel a főtt ételek számára.
4
Melegítse fel a serpenyőt, és tegye az elkészített darabokat forró vajba. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem érdemes a serpenyő teljes felületét hússal megtölteni - ha nagy mennyiségben szabadul fel a hús, a hús pörkölt, nem pedig megsüt. Helyezze el a részeket oly módon, hogy elegendő hely legyen közöttük.
5
Sózzuk és borsozzuk a serpenyőbe fektetett eszkalopát, először az egyik oldalról, a másik oldal megbarnulása után fordítsuk meg a húst és sót, borssuk a rózsás oldalt. A sütés 4 - 2 percig tart, mindkét oldalon. A serpenyőből történő eltávolítás után azonnal készítse elő az elkészített húst az asztalra zöldségkörettel vagy sült burgonyával.
Figyelem!
A jövőben ne süssük az eszkalópot - másnap a hús kemény és íztelen lesz.
Hasznos tanácsok
Annak elkerülése érdekében, hogy a konyha szennyeződjön a hús kalapáccsal történő verése eredményeként, letakarhatja az eskalopépet ragasztófóliával, és átverheti rajta - akkor később nem kell mosnia a kifröccsenő falakat.