A fagyasztás messze a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer az élelmiszerek hosszú távú tárolására. A szárítástól és a konzervzéstől eltérően ez lehetővé teszi az ételek biológiai értékének, alakjának, színének, textúrájának, aromájának és ízének megőrzését. Igaz, hogy a termékek elveszítik ezeket a tulajdonságokat, ha helytelenül olvasztják fel őket. És ha jobb az ételeket a lehető leggyorsabban fagyasztani, akkor a leolvasztásnak lassan és fokozatosan kell zajlania.
Válassza ki a receptjét
A felolvadt ételek felhasználásának fontos szabálya az azonnali felhasználás. A tény az, hogy a fagyasztott élelmiszerek, amelyek sejtszerkezete valamilyen mértékben megsérülnek a benne lévő folyadék jégkristályokká történő átalakulása miatt, érzékenyebbek a káros mikroorganizmusok hatásaira, mint a friss ételek. Ezért a felolvasztott ételeket a fagyasztóból való kivétel után azonnal meg kell főzni, sütni, párolni vagy sütni.
Az ételek megfelelő leolvasztása érdekében, függetlenül attól, hogy gombák, hús, baromfi, hal, zöldség, gyümölcs vagy bogyó - megfelelő tányérra kell helyezni, és a hűtőszekrény alsó polcára kell tenni.
A nyers hús, baromfi és hal kiolvasztásának folyamatában fontos, hogy ne engedjük, hogy érintkezésbe kerüljenek a saját gyümölcslükkel, az esetleges baktériumtartalom miatt. A terméket a fejjel lefelé fordított csészealjra kell fektetni, egy mély tányérba kell helyezni, a tetejét egy tállal vagy fóliadarabkal le kell fedni a szabad légáramlás érdekében.
A leolvasztás időtartama az élelmiszer mennyiségétől és súlyától függ. Tehát egy 500 g súlyú húsdarab 5-6 órán belül készen áll a használatra, miután kivették a fagyasztóból. A 0, 5 kg halak felolvasztása 3-4 órán át tarthat. Használat előtt a felolvasztott ételt folyó vízzel kell öblíteni és papírtörülközővel megsimogatni.
Ne fagyasztja le az ételt szabadban, mert a mikrobákban nagy a veszélye annak, hogy a mikrobák sokszorozódnak a felületükön, - mert az íz elkerülhetetlenül megfosztódik meleg és forró vízben - a hasznos tulajdonságok és a vonzó megjelenés elvesztése miatt. Az ételek hideg vízben történő leolvasztása szintén nem javasolt, de ha a gyors leolvasztás szükségessége fontosabb, mint az élelmiszer jótékony tulajdonságainak megőrzése, próbáljon legalább ellenőrizni, hogy az ne érintkezzen-e vízzel, például tegye műanyag tasakba vagy más vízálló csomagolásba.
Az egyetlen kivétel talán az egész hal, amelyet a gyors leolvasztás céljából egy ideig sózott, hideg vízbe lehet helyezni. A folyadékkal való érintkezéskor a filé elveszíti minden táplálkozási tulajdonságát, ízét és előnyeit. Általában a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a teljes leolvasztás megvárása előtt kezdjék el főzni a halat. Ebben a formában könnyebb feldolgozni, és ennek eredményeként a kész ételek lélegesebbek és finomabbak.
A húsból, baromfiból és halból készült félkész termékeket, valamint a kulináris remekművek készítéséhez előre elkészített zöldség- vagy gyümölcsszeleteket nem kell megolvasztani. Ezeket a termékeket egy fazékban, serpenyőben vagy sütőedényben azonnal a fagyasztóból történő kivitele után szabad lerakni. Kivételt képez a darált hús, amelynek megfelelő leolvasztása lehetővé teszi a természetes kiolvadást a hűtőszekrény alsó polcán.
Annak meghatározása érdekében, hogy mindent helyesen tett-e a termék kiolvasztása során, ügyeljen arra, hogy mekkora mennyiségű gyümölcslé vesz fel. Minél kisebb, annál jobban sikerült fenntartani a felolvadt ételek ízét és hasznos tulajdonságait.
Lehetetlen megakadályozni a termékek ismételt fagyasztását és kiolvadását, mivel ez nemcsak az étel ízének, előnyeinek és vonzerejének elvesztését fenyegeti, hanem a káros mikroorganizmusok kialakulását a szerkezetében és a felszínen is.