A hazájukban, Németországban található bajor kolbászokat fehér kolbásznak vagy Weisswurst-nek hívják. A finomra aprított borjúhús és a zsíros sertés keverékéből készülnek, citromos, petrezselymes, hagymás, gyömbér és kardamom nagylelkűen fűszerezve. Az összes tölteléket friss sertésbélbe öntik, amelyből öntettel kis kolbász készül. A Weisswurst természetes és romlandó termék. Főtt kolbászt szolgálnak fel, könnyű búza sörrel, édes mustárral (Weisswurstsenf) és a tradicionális sózott perec - perecpel (Bretzel).
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- fehér kolbászok;
- víz / sör / fehérbor.
- Perechez
- 1 1/2 csésze meleg (55-65 ° C) víz;
- 1 evőkanál cukor;
- 2 teáskanál sót;
- 1 tasak száraz élesztőt;
- 4 ½ csésze liszt;
- 60 gramm nyers vaj
- 10 csésze víz;
- 1 sárgája egy nagy csirketojásból;
- növényi olaj;
- durva só.
Használati útmutató
1
Az összes többi német kolbásztól és kolbásztól eltérően a bajor kolbász soha nem süt. Sőt, soha nem forralják fel. A helyzet az, hogy a természetes héj túl vékony - ilyen melegítés közben megrepedehet, és a bajorok szerint a tartalom azonnal élelmezéstelenné válik.
2
Vegyünk egy széles, de sekély serpenyőt. Töltse fel felét vízzel, könnyű búza sörrel vagy fehérborral.
3
Forraljuk a folyadékot, és amint felforr, kapcsoljuk ki a meleget.
4
Azonnal tegye a bajor kolbászokat a forró folyadékba úgy, hogy azok egyrétegűek legyenek, és fedje le az edényt. Tartsa a kolbászokat a fedél alatt kb. 10 percig. Az ilyen hőkezelés elegendő ahhoz, hogy készen álljanak. A helyzet az, hogy a bajor kolbászokat csak nagyon frissen fogyasztják. Végül is nem dohányoznak, nem adnak hozzá tartósítószereket, hagyományosan a weisswurst-t megeszék ugyanazon a napon, amikor töltötték őket. A németek azt is mondják, hogy a weisswurstnak nem szabad "hallania" a déli csengést. A hűtőipar fejlődésével elfelejtették azt a hagyományt, hogy a bajor kolbászokat csak reggelire tálalják, de csak a legfrissebb tételeket lehet főzni.
5
perecek
Keverjük össze a meleg vizet, a cukrot és a kis sót egy tálban egy keverővel, egyenletesen meghintjük az élesztőt a tetejére. Várjuk meg, amíg el nem habosodnak. Körülbelül 5 percig tart.
6
Adjunk hozzá lisztet és vajat, és tésztahoroggal keverjük össze az összetevőket alacsony sebességgel. Növelje a sebességet és gyúrja sima tésztát.
7
Távolítsa el a tésztát a tálból, formálja a tálot, kenje meg növényi olajjal és helyezze vissza a tálba. Fedjük le ragasztófóliával és helyezzük egy órára meleg helyre. Ezen idő alatt a tészta megduplázódik.
8
Melegítsük a sütőt 220 ° C-ra. Forraljuk fel a vizet (10 csésze) egy serpenyőben. Fedjük le a sütőlapot sütőpapírral, és készítsünk egy csésze növényi olajjal, durva sóval és egy sütőkefével.
9
Távolítsa el a tésztát és ossza 8 egyenlő részre. Tekerje az egyes darabokat egy 16 cm-es versenyre. Helyezze el az egyes tornyot U-alakban, majd a szabad végeit együtt keresztezze. Kapsz egy perecet.
10
Vegyük meg a sárgáját egy kevés meleg vízzel.
11
Mártsa meg az egyes pereceket forrásban lévő vízben 20-30 másodpercig, és szórja rá egy sütőlapra. Zsírozza meg az pereceket megvert tojással, megszórja sóval.
12
Süssük a bretzelt 10–12 percig, amíg világossá válik. Tálaljuk melegben, de nem melegen.
Figyelem!
A bajor kolbászokat nemcsak főtt és különféle módon szolgálják fel, hanem más kolbászoktól vagy kolbáktól eltérően is fogyasztják.
Több alapvető módszer létezik:
- szívja fel a kolbász egyik végét a tartalommal, a másik kezét tartva. Ezt a módszert zuzelnnek hívják;
- vágjon be egy vágást a kolbász mentén, és késsel és villával távolítsa el a bőrt;
- tartsa a héját alulról a hüvelykujjával és a mutatóujjával, és húzza magára, eltávolítva a héjat egy "harisnyával";
- Kést és villát használva nyomja meg a kis kolbászdarabokat egy tányérra.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk chevapchichi-t?