Annak ellenére, hogy a mustár szülőföldje az ókori Róma, Franciaországban a középkorban érkezett ez a fűszer népszerűségének csúcsára. Minden nemesi bíróságon tiszteletnek tartották a mustár-ízesítés előkészítésének egyéni szakemberét.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- -50 g mustármag
- -50 g mustárpor
- hidrogénklorid,
- -perets,
- fehérbor ecet
- Aceta esszencia
- fehérbor
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -honey,
- -zheltki,
- barna cukor
- mogyoróhagyma vagy hagyma,
- növényi olaj.
Használati útmutató
1
A franciáknak két legnépszerűbb mustárrecepte van: francia és dijon. Az első eltér a gabona mustár részvételével történő elvégzéséről, és enyhébb ízű. A második a francia Dijon városából származó Jean Nijon gondolata. Nagyon fűszeres, és fehérbor alapján készítik. Azt kell mondanom, hogy az ecetet Franciaországban is használják, ám ezt gyakran a bor és a gyümölcslé helyettesíti. Provansai gyógynövényeket, tormát, hagymát adunk hozzá. Az állandó összetevők csak só és bors.
2
A nagyvárosok üzleteiben ma francia mustárt vásárolhat, de otthon főzni nem nehéz. Sőt, semmilyen különleges összetevőre nincs szükség. És miért fizetnek többet, amint mondják? Számos recept létezik, de ha elsajátítja a francia mustárhagyma elkészítésének alapelveit, akkor kipróbálhatja.
3
A mustár francia nyelvű főzésének legegyszerűbb módja a világos és a sötét mustármag vetése. Például 4 evőkanál. Öntsünk 1/2 mennyiségű pohár ecetet ugyanolyan mennyiségű fehérborral. Hagyja kb. Egy nap szobahőmérsékleten főzni, szorosan lezárva fedővel vagy meghúzva egy fóliával. Az összes tartalmat ezután keverővel keverjük össze pasztaszerű masszába és ízlés szerint megsózzuk (kb. 1/2 teáskanál). 10-12 óra elteltével használható.
4
Másképpen főzhet, ha fele mustárport (50 g) és könnyű és sötét mustármag keverékét (50 g) vesz fel. Mindent egyidejűleg öntsünk vízzel (0, 5 evőkanál), és fél órán át infúzzuk. Ekkor készítünk 0, 5 evőkanál fűszeres tölteléket. fehérbor, 0, 5 evőkanál 5% ecetsav, 1/4 evőkanál. barna cukor. Egy kis hagymát adunk hozzá. Só és fűszerek: kurkuma, szegfűszeg, fahéj 0, 5 teáskanálban. Mindent forralunk, és minimális tűzön 10-15 percig érleljük. Ez alatt az idő alatt jól keverhető vagy megverhető néhány sárgáját. Forrás után a hagymát el kell távolítani, a töltöttséget mustárral és sárgájával kombinálni kell, és keverés közben továbbra is tűzön tartani, amíg megvastagodik.
5
Hasonló módon hozzáadhat más kedvenc fűszereket az ecet-bor öntéshez, és cukor helyett a méz. Egy másik módszer, amelyet a franciák gyakran használnak, a mustáros pépes massza előállítása. Vagyis először a mustárport hígítják a vastag tészta állagáig, majd 18 órán át forrásban lévő vízzel öntik. Nem kell keverni. Ezen idő elteltével a főtt, lehűtött vizet leszívatjuk, és a mustárhoz hozzáadjuk az összes többi összetevőt: sót, cukrot, bort vagy ecetet. Végül ajánlott, hogy a mogyoróhagymát növényi olajban passzáljuk, őröljük meg és adjuk hozzá a mustárhoz.
Hasznos tanácsok
Az íz élessége érdekében hozzáadhat néhány teáskanál reszelt torma-t a mustár fűszernövényhez. Bármely gyümölcs-ecet helyettesítheti az ecet esszenciáját, a gyümölcslé pedig bor lehet. Jobb, ha savanyú.
- Dijon mustár
- Francia mustár
- mustár