A hagyományos japán hajdina tészta vagy soba sok főt és türelmet igényel a főzéshez, mint a szokásos búzaliszt tészta. De a szóba kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, alacsony a glikémiás indexe, és ízletes ételeket készítenek nem kevesebb, mint az olasz típusú híres tészta.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 2 csésze hajdina liszt;
- 1/2 csésze búza
- rizs vagy szójaliszt;
- 3/4 csésze víz.
Használati útmutató
1
Keverje össze a hajdina és a búza, a rizs vagy a szójaliszt. A hajdina lisztből 100% -ban kevert tészta nem rendelkezik elég rugalmasan, száraz és törékeny lesz. Szitáljuk a lisztet egy gyakori szitán egy nagy, széles tálba.
2
Adjunk vizet a liszthez. Ne öntsön egyszerre az összes vizet, hanem öntsen egy kicsit, miközben az egyik kéz ujjaival keverje össze a tésztát. Amint érezte a nem túl hideg tészta ismerős állandóságát, hagyja abba a víz hozzáadását, és kezdje mindkét kezével dagasztani a tésztát. Gyúrja mindaddig, amíg megbizonyosodik arról, hogy sima, rugalmas tésztát kap, egyetlen légbuborék nélkül. Ez kb. 10 percig tarthat.
3
Megszórja a vágófelületet a hajdina kivételével minden liszttel, tegye rá a tésztát, és kezdje egy vékony rétegbe gördíteni egy hosszú és vékony sodrófa segítségével. Görgesse ki a tésztát, amíg egy vékony, legfeljebb 3 mm magas rétegré válik.
4
Vegyen egy hengerelt tésztalevelet és hajtsa fel hosszában. Ismételje meg ezt a műveletet még négyszer.
5
Egy nagyon éles, széles késsel vágjon be egy keskeny tésztaszalagot. Ez lesz a soba tészta első része. Vágjuk át a tésztát egészen addig, amíg véget nem ér.
6
Megszórjuk még egyszer a lisztet a vágófelületre, és „növesszük” a tésztát úgy, hogy csíkokra oszlanak.
7
Használjon tésztagépet, ha van ilyen. A tészta kihúzása után helyezze be a spagetti fúvókát és „gördítse” a tészta rétegeit a gépen.
8
Melegítse fel a vizet egy nagy serpenyőben, és főzze a hajdina tésztát forrásban lévő vízben legfeljebb 1 percig, ha később kívánja használni, vagy ha egy recept megköveteli, vagy főzésig.
9
Hajtsa be a tésztát egy szűrőedénybe. A friss hajdina tésztát hosszú ideig, legfeljebb 3-7 napig, nem szabad tárolni zárt tartályban, hideg helyen.
Hasznos tanácsok
Japán különféle régióiban a liszt mellett a hajdina tésztát különféle alapanyagokkal egészítik ki. Lehet zöld tea, szárított alga és vad jamgyökér.