A zselés hús a hazai konyha hagyományos étele, de készülj fel: sok időre lesz szüksége ennek a finomságnak a elkészítéséhez. A zselés húst általában baromfi- vagy sertéshúsból főzik, de nyúlhússal főzheti. A zselésített nyúlhús ízletes és mérsékelten zsíros.
Válassza ki a receptjét
A zselés alapjának előkészítése
A nyúlból való zselés főzéshez 1, 5 kg-os nyúl hasított testre, két sárgarépára, két hagymafejre, fűszerekre (hagyományosan babérlevelek, fekete borsó formájában), petrezselyemre (szárított vagy gyökér), kaporra és zeller, só ízlés szerint és 30 gramm zselatin.
A nyúl hasított testet meg kell főzni. Ehhez vágja 6-8 részre és tegye egy mély serpenyőbe. Adjon hozzá hagymát, sárgarépát, petrezselymet és sót - zöldségekkel és különféle fűszerekkel, a hús aromásabb és lédúsabb. Öntsünk hideg vizet a húsra és a zöldségekre, és főzzük 3 órán át. A főzés során távolítsa el a habot a húslevest és ellenőrizze, hogy a húsleves nem párolog-e el. Ha ez megtörténik, csak adjon hozzá egy kis vizet, és főzze tovább az aszfaltot.
Körülbelül egy órával a főzés vége előtt dolgozzon a zselatinon. Áztassa hideg vízben. Amint a zselés húsbázis elkészült, öntse a húslevest külön serpenyőbe és hűtse le a húst. Távolítsa el a zöldségeket a húslevesből, bár gondoljon a sárgarépa használatára: közvetlenül az aszfaltban felhasználható dekorációként.
Amint a nyúl húsa lehűl, folytassa elemzését: válassza ki a csontokat a húsból. Öntsön zselatint a húslevesbe és tegye tüzet. Fel kell oldani anélkül, hogy a húslevest felforraljuk. Amint a zselatin készen áll, kapcsolja ki a hőt és hűtse le a kapott töltőt.
Utolsó előkészületek
Miután kitalálta a húst, fektesse mély lemezekbe és öntse a húslevest. A zselé finomítása érdekében a húslevest szűrőn vagy gélen át kell önteni. Adjon hozzá zöldségeket a tányérokhoz. A sárgarépából például köröket vagy virágot vághat. Kívánt esetben préselt fokhagymát, valamint egy szelet citromot adhatunk a zseléhez. Általában 5-6 adagot nyernek, mindazonáltal az összes tálca és tartály méretétől függ, amelyet a zselés hús kitöltésére használ.
Hagyja lehűlni a zselét, majd tegye hűtőszekrénybe. A zselés hús csak akkor kész, ha teljesen fagyott. Ha a tál megszilárdulásakor zsíros film van bevonva, ne aggódjon: az mindig eltávolítható.
A kész zselét főtt burgonyával, gyógynövényekkel és friss kenyérrel (lehetőleg fekete) tálalhatja. Ne felejtsük el a szószokat: tormát vagy mustárt általában zselés húshoz szolgálnak fel. A zselés hús jó snack az erős italokhoz.
Kapcsolódó cikk
Zselélt sertéscomb és csirke