A juharszirup egy hagyományos kanadai és amerikai élvezet, amelynek alapja a cukor-juharlé. Sajnos a cukor juhar nem nő Oroszországban, de ha élvezni szeretné ennek a terméknek a felbecsülhetetlen előnyeit, akkor acutifolia juharral rendelkezik. Ennek a fanak a lé kevesebb cukor, de szirup előállításához is felhasználható.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- cukor- vagy acutifolia-juhar,
- fúró
- tartályok gyümölcslé gyűjtésére,
- nagy lapos kazánok
- tűz
- üvegek sziruphoz.
Használati útmutató
1
Válasszon egy megfelelő fát. A juharlemez meglehetősen elterjedt az Oroszország európai erdőövezetében, Dél-Karélia északi részén és keleti részén az Urálig. A levél gyűjtéséhez használjon felnőtt, 30 éves és idősebb juharfákat, széles koronával és sima törzsgel; a hordó vastagsága meghaladja a 20 cm-t.
2
A gyümölcslé gyűjtéséhez egy fatörzsben készítsen egy 1, 5 cm átmérőjű és 5-10 cm mélységű lyukat, majd kétféle lehetőség van: tegyen be egy fém sarokot horoggal a lyukba, amelyre helyezzen egy vödör létét, vagy dugjon be csöveket, amelyeken a lé a speciális folyadékba folyik. edénybe. A felszerelés felszerelésekor vegye figyelembe, hogy 1 liter szirup előállításához 30–40 liter gyümölcslevet kell összegyűjteni, ezért jobb több gyűjtőhelyet megszervezni.
3
Gyűjtsük össze a juhar- és a nyírlevet is, legjobban kora tavasszal. A legkedvezőbb idő a március. Ebben az időben a vesék duzzadnak, és a levegő hőmérséklete nulla körül ingadozik. Ilyen körülmények között a juhar több levet ad, és különösen édes. A gyűjtési időszak 8 és 45 nap között változhat, mindegy az időjárási viszonyoktól és a fa képességeitől függ.
4
Szirup előállításához felszereljen egy helyet a lé elpárolgására. Ehhez világítson meg több tüzet, és tegyen rá kazánokat. A legjobb hely nem messze a gyűjtőhelytől, hanem biztonságos távolságra a fáktól. A lé 96% vízből áll, sok óra eltartása elpárologtatása után a kívánt koncentrációjú szirupot megkapja. Ha az összes víz elpárolog, a kazánban sötét, viszkózus, kellemes fa illatú massza marad. Cukrot nem kell hozzáadni - a szirupnak csak a juharlevet tartalmazhat. Amikor a szirup kissé lehűlt, öntse üvegekbe.
5
A juharszirup finom karamellízet ad az édességekhez, így felhasználhatja azt a cukrász- és pékiparban természetes cukorpótlóként. Saláták, sült hús, pácok, pitek és sütemények - mindegyik megszerez egy eredeti, észrevétlen fás aromát, amelyet sokan felismerhetnek és szeretnek. A táplálkozási szakemberek azt is javasolják, hogy a juharcukor helyettesítse a fehérjét alacsony kalóriatartalma miatt.
Figyelem!
A levél gyűjtésekor próbáljon minimális károkat okozni a fának, óvatosan készítsen lyukat. Összegyűjtés után ragasszuk be gyantával vagy vagy kalapáljunk egy fa dugót a lyukba.
Ne vegye be az összes gyümölcslét egy fáról, ez halálhoz fogja vezetni.
Hasznos tanácsok
A legjobb éttermek szakácsai a juharszirupot húshoz, halhoz, salátákhoz való öntetek készítéséhez, és természetesen különféle desszertek készítéséhez használják. A húsételek fűszeres, gazdag ízet, a péksütemények pedig különleges ízet kapnak. Független adalékanyagként használják fagylalthoz, gofrihoz, palacsintához, granolához, italokhoz, beleértve a teát és a kávét, a mázas gyümölcsökhöz és gyümölcssalátákhoz.