A kiváló pizza titka a lényegében rejlik. Bármely pizza fontos alkotóeleme nem a töltelék, hanem a tészta. Néhányan, mint egy ropogós és vékony alap, míg mások inkább a buja és vastag. A hagyomány szerint az alapot élesztőtésztára készítik, és csak kézzel formálják, gördülőcsap nélkül. Ennek a pizzanak az alapja nem haladhatja meg a 35 centimétert.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Élesztő alaphoz:
- ¾ csésze meleg víz;
- fél pohár meleg tej;
- egy csipet sót;
- egy csomag száraz élesztőt;
- 50 gramm vaj;
- 500 g liszt;
- a tojás.
- Puffalaphoz:
- 300 gramm vaj;
- egy pohár vizet;
- 2 csésze liszt;
- ½ evőkanál l. citromsav;
- egy csipet sót.
Használati útmutató
1
Dobja a tojást lágyított vajjal. Adjon hozzá sót, élesztőt, lisztet ehhez a tömeghez, alaposan keverje össze.
2
Öntsön meleg vizet tejjel, gyúrja meg a tésztát.
3
Tegye liszttel porított felületre, és kézzel simítsa meg, amíg sima nem lesz. Szükség esetén hozzáadhat még néhány lisztet.
4
Helyezze a jól dagasztott tésztát serpenyőbe, és tiszta törülközővel lefedve pár órára meleg helyre tegye. Az élesztő tészta "éréséhez" a szobahőmérsékletnek 16-18 foknak kell lennie.
5
Kihúzza a tésztát, tanácsos a kezedben csinálni, ahogyan az igazi pizzakészítők - pizzamesterek. Ideális esetben a pizza alapjának szinte átlátszónak kell lennie, de nem szakadt meg.
6
A puffalj készítéséhez őrölje meg a vajat műanyag állapotba. Oldjuk fel a citromsavat sóval vízben, adjuk hozzá az olajhoz.
7
Öntsünk lisztet és gyúrjuk körülbelül öt percig. A tésztának homogénné kell válnia.
8
Tekerje egy téglalap alakú süteményre, majd hajtsa négyszer. Tekerje újra, majd hajtsa végre négyszer ismét. Helyezze a hűtőszekrénybe.
Figyelem!
Jobb, ha a tésztát lágy vízben gyúrjuk, mivel a kemény víz alapja elszakadhat. Az alap rugalmassága érdekében sót adunk hozzá utoljára. A tészta gördítés után lisztmentesnek kell lennie. Egyébként sütéskor a liszt feketévé válik, ami keserű ízű lesz a pizzának.
Hasznos tanácsok
A pizza alapját jobban kell meggyúrni egy hideg helyiségben. Annak érdekében, hogy az élesztőalap könnyebben felemelhető legyen, és ne tapadjon az edényhez, amelybe belefér, olívaolajjal meg kell kenni.
A pizzalisztnél jobb, ha csak búzát és csak prémiumot fogyaszt.
A sima és vékony hengerlés miatt a pizza ropogós lesz. A pizza alapját egyáltalán nem lehet gördíteni, csak tegye egy tepsire, és tegye egyenletesen a kezét az egész felületre. Ugyanakkor a tészta széleinek kissé le kell függeszteniük.