Az ízletes, piros színű és hihetetlenül illatos pite mindig az orosz asztal legőszintébb helyét foglalta el. Előkészítésükhöz bármilyen tésztát felhasználhat: tészta, leveles vagy élesztő. És szinte elképzelhetetlen, hogy mindenféle pite-tölteléket felsoroljon: bogyók, gyümölcsök, zöldségek, gombák, hús, tojás, túró, különféle gabonafélék, halak és még sok minden más, valamint bonyolult kombinációik miatt a pite választék egyszerűen végtelen. Az ízek és aromák csodálatos változatosságánál a vitaminok és tápanyagok tartalmának egyik első helyét a zöld fokhagymás pite (vad póréhagyma) foglalja el.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- A teszthez:
- liszt - 900 g;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál;
- száraz élesztő - 1 tasak (11 g);
- tej - 400 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- tojás - 2 db
- Az első töltéshez:
- zöld fokhagyma (vad fokhagyma) levelei - 500 g;
- rizs - 100 g;
- tojás - 2 db.;
- só - 2 teáskanál;
- vaj - 50 g.
- A második töltéshez:
- zöld fokhagyma (vad fokhagyma) levelei - 500 g;
- zöldhagyma - 200 g;
- petrezselyem - 100 g;
- kapor zöldek - 100 g;
- tojás - 2 db.;
- feta sajt (túró) - 250 g;
- só - 1 teáskanál
- Növényi olaj pite sütéséhez - 200 ml.
Használati útmutató
1
Öntsen tejet egy kis serpenyőbe, tegye tüzet és melegítse szobahőmérsékletre. Adjon hozzá élesztőt a meleg tejhez és alaposan keverje össze. Vegyünk egy nagy csészét (vagy serpenyőt), töltsük bele a tojásokat, adjunk hozzá sót és cukrot, és simítsuk meg. Ezután a keverés megállítása nélkül öntsünk egy vékony tejfolyamot élesztővel. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük félre 15 percig. Ezután adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze. Indítsa el a tészta dagasztását: apró részletekben adjon hozzá lisztet a csészéhez, kanállal törve a darabokat, amíg a tészta el nem kezd szabadon mozogni az ételek falától. Finoman meghintjük liszttel, fedjük le törülközővel és helyezzük meleg helyre másfél órára.
2
Amíg a tészta összeolvad, készítsen két öntettel a tortát. Az első töltelék elkészítéséhez vegyen két kis serpenyőt, az egyikbe adjon 200 ml vizet, a másikban 500 ml vizet, és forraljuk fel. Öntsen rizst az első serpenyőbe, egy teáskanál sót és hagyja 20 percig tartani, miután a gázt minimálisra csökkentette. A második serpenyőben engedje le a tojásokat, csökkentse a gázt, és főzzük 5-7 percig. Öntse ki a kész tojásokat hideg vízzel, hogy lehűljön. Miközben a tojások hűlnek, öblítsük le a vad fokhagyma friss leveleit folyó víz alatt, és apróra vágjuk. Hámozza meg a lehűtött tojásokat és vágja apró kockákra, keverje össze vad fokhagymával és sóval. Hajtsa össze a kész rizst szűrőedényben 2-3 percig, majd keverje össze a vad fokhagymát és a tojást. Olvassa el a vajat és ízesítse meg a töltelékkel.
3
A második töltelék elkészítéséhez mossa meg a zöld hagymát, a vadhagymát, a kaporot és a petrezselymet folyó víz alatt, és helyezze törülközőre úgy, hogy felszívja a vizet. Egy kis serpenyőben merítsen fel fél liter vizet, forraljon fel, merítse bele a tojásokat és 5-7 percig főzze alacsony lángon. Öntsük a kész tojásokat hideg vízzel. Miközben a tojás lehűl, apróra vágja a zöld fokhagymát, a petrezselymet, a zöld hagymát és a kaporot. Dörzsölje meg a feta sajtot egy finom reszelőn, sózzon és keverje össze a gyógynövényekkel. Olvassa el a vajat, ízesítse meg a töltelékkel és nagyon jól keverje össze. Ha nincs feta sajtja, használjon száraz zsíros túrót. Vezesse át kétszer egy darálón, sózzon és keverje össze a többi töltelék-összetevővel.
4
Nézze meg a tésztát. Ha térfogata megduplázódott, akkor a tészta kész. Egyébként hagyja még egy fél órát. Kissé mossuk le a tésztát, tegyük az asztalra, liszttel meghintjük, és gyúrjuk úgy, hogy kissé tapadjon a kezéhez. Osszuk szét kis golyókba, fedjük le törülközővel és hagyjuk néhány percig. Ezután gördítsük a golyókat vékony (1-1, 5 cm vastag) süteményekbe, és tegyük a tölteléket minden sütemény közepére. A pogácsákat az élek óvatos rögzítésével formáljuk.
5
Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele növényi olajat (1 cm réteg) és melegítsük fel. Helyezze a süteményeket a serpenyőre oldalt lefelé, 1-2 centiméter távolságra, hogy ne tapadjanak össze. Süssük a tortákat közepes lángon, amíg aranybarna nem lesz.
Hasznos tanácsok
A tészta szellőzése érdekében kétszer szitáljuk át a lisztet egy finom szitán.