A tortákat, tekercseket és muffinokat gyakran fényes csokoládé díszítik. A főzés otthon nem lesz nehéz, és még a kezdő cukrászok is meg tudják csinálni. Számos recept létezik a csokoládé máz elkészítéséhez, amelyek közül könnyű kiválasztani az ízlésének megfelelőt.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Alapvető csokoládé máz recept
- - csokoládé;
- - krém;
- - vaj;
- - aromaanyagok;
- - só, forró bors.
- Fehér vagy színes csokoládé hab
- - fehér csokoládé;
- - krém;
- - festék.
- Sötét csokoládé fagyos
- - sötét csokoládé;
- - porcukor vagy cukorszirup;
- - krém.
- Csokoládé máz a mókusok
- - 2 tojásfehérje;
- - 2 evőkanál cukorszirup;
- - 1/3 csésze természetes kakaópor;
- - egy csipet sót.
- Csokoládé hab a tejfölön
- - 1 csésze csokoládé chips;
- - ½ csésze tejföl 35% zsírtartalommal;
- - 2 pohár porcukor.
Használati útmutató
1
Alapvető csokoládé máz recept
Klasszikus csokoládé máz készítéséhez két részre csokoládéra lesz szüksége az egyik vastag tejszín egy részéhez. A csokoládének 50–70% kakaóbabot kell tartalmaznia, a tejszínt pedig 35% zsírt kell tartalmaznia. Ha a krém kevésbé zsíros, adjunk hozzá természetes vajat. A zsír fényt ad a máznak, és segít megtartani az aromákat. 1 csésze 20% zsírtartalmú krémhez vegyen be két evőkanál olajat. 10% zsírtartalmú krémet nem szabad felhasználni máz elkészítéséhez.
2
Egy kis serpenyőben melegítse fel a krémet. Csökkentse a hőt közepes szintre, és a vajat tejszínben megolvassza. Rácsavarja a csokoládét egy durva reszelőre és helyezze át a keverőedénybe. Óvatosan keverve kezdje el meleg vaj-krém keveréket önteni. A csokoládének teljesen meg kell olvadnia. Hűtsük le kissé a csokoládékeveréket, és keverjük meg keverővel vagy habverővel. Így homogén, oxigénben gazdag masszát kap, amelyből sima, tükörszerű máz jön ki.
3
Egyes cukrászok inkább olvadnak a csokoládét egy vízfürdőben. Ehhez egy csokoládés chipset tartalmazó edényt szélesebb edénybe helyezzen forrásban lévő vízzel, és alacsony hőmérsékleten melegítse folyamatosan keverve. Az olvasztott csokoládéhoz fokozatosan hozzáadják a vajat és a melegített tejszínt. Ha hideg tejszínt öntet forró csokoládéba, akkor a máz szerkezete rosszabbra változik, már nem lesz képes elérni a kívánt simaságot és egyenletességet.
4
A máz ízesítéséhez használhat vaníliás esszenciát, őrölt fahéjat, gyömbért, kardamomot, alkoholt - rumot, konyakot, likőröt. Fűszereket kell hozzáadni a forró keverékhez, az alkoholt hűtve öntheti. Annak érdekében, hogy a jegesedés illatosuljon a citrusfélékben, cserélje ki a krém egy részét néhány evőkanál frissen facsart citrom- vagy narancslére. A máz ízét egy csipet sóval helyesbítheti, néhány cukrász is kicsit forró pirospaprikát helyezett a mázba.
5
A süteményeket röviddel a tálalás előtt üvegezzük. A természetes csokoládés hab, ha a díszített terméket rossz hőmérsékleti feltételek mellett hűtőszekrénybe helyezi, fehéres lesz. A túl sok nedvesség károsítja a mázat is, ezért tárolja a mázas süteményt száraz és kissé hűvös helyen. Mielőtt a tortát mázzal bevonnák, lehűtni kell, le kell rázni az összes morzsát a felszínről, és a terméket egy edényre vagy egy speciális állványra kell helyezni, miután széleiket sütőpapírral borították. Szilikon, lapos, spatula segítségével a habot először a sütemény oldalára, egy vékony rétegben felhordják, majd a tetejét díszítik, és ismét visszatérnek az oldalára. A befejezéshez hosszú és vékony tésztalapátot használunk. Kiegyenlítik a sütemény felületét, majd oldalra nyomva „simítják” a habot a termék körül.
6
Fehér vagy színes csokoládé hab
A fehér csokoládé máz készítésének technológiája kissé eltér a klasszikus máz mértékektől. A fehér csokoládé lágyabb, és kezdetben már több zsírt tartalmaz, tehát csak egy kevés tejszínt adnak hozzá. Egy csésze reszelt fehér csokoládéhoz vegyen be 2 evőkanál 20% -os zsírtartalmú tejszínt. A csokoládé keverésével vízfürdőbe ejtsük, majd meleg tejszínt öntsünk egy vékony patakba. Az elegyet kissé lehűtjük és keverővel felvertük. A fehér csokoládé máz előnye, hogy bármilyen színt megadhat az ételfestékekkel. Ha folyékony színezéket ad a jegesedéshez, akkor csepegés közben becsepegteti a lehűtött masszába. A porfestéket először meleg krémben oldják és a már színezett csokoládéval kombinálják. Mellesleg, hogy tökéletesen fehér májat kapjon, érdemes a sárgás csokoládé-krém tömeget kis mennyiségű kék festékkel színezni.
7
Sötét csokoládé fagyos
Sötét csokoládé alapján elegáns fényes máz előállításához érdemes kissé módosítani a receptet porcukor vagy édes szirup hozzáadásával a tömeghez. Az keserű csokoládé egy részének tartalmaznia kell egy rész zsíros tejszínt és egytized szirupot vagy ½ rész porot. Zúzza össze a csokoládét, melegítse fel a tejszínt vízfürdőben, adjon hozzá szirupot vagy porcukrot, alaposan keverje össze, tegye a csokoládé chipset és melegítse, amíg meg nem olvad. Kissé lehűtjük, és keverjük meg keverővel vagy habverővel. A sötét csokoládé jegesedése kevésbé lesz olajos, ezért ne várjon tőle különleges fényt.
8
Csokoládé máz a mókusok
A fehérjék és a kakaópor alapú csokoládé mázat gyorsnak hívják, bár az előállításának technológiája bizonyos cukrászati készségeket igényel. A korábban szobahőmérsékletre melegített tojásfehérjét tálba helyezzük és vízfürdőbe helyezzük. Vegyük egy keverővel alacsony sebességgel, fokozatosan hozzáadva a szirupot. Amikor a fehérjék megsemmisülnek a kemény csúcsokig, hagyja abba a melegítést, és vegye le a tál tartalmát a vízfürdőből. Szitáljuk át a kakaóport egy gyakori szitán, és vékony palackban öntsük a porcukorba, folyamatosan keverve egy sima és széles tésztalapáttal.
9
Csokoládé hab a tejfölön
Tejszín hiányában csokoládé habot készíthet a tejfölre. Olvassuk el a csokoládét vízfürdőben. Keverje össze a tejfölt és a sót, ízesítőket adhat hozzá. A tejfölt habverővel enyhén megverve, öntsük bele a finom szitán átszitált porcukrot. Amikor a keverék sima, adjon hozzá olvadt csokoládét.
Kapcsolódó cikk
Sima diótorta