A maláta nem kötelező alkotóeleme a kenyérsütés folyamatának, ám részvétel nélkül lehetetlen bizonyos rozskenyérfajtákat előállítani. Csak 30 gramm vörös maláta adja a kenyérnek természetes árnyalatot, különleges aromát és telíti azt a csírázott gabona összes hasznos tulajdonságával.
Válassza ki a receptjét
A házon belüli miniatűr kenyérsütő gépek bevezetésével sok háziasszony gondolkodott a családjuk számára sült kenyér minőségéről és változatosságáról, mivel az üzlet verziója gyakran messze van az ideálisól. Megkönnyíti a házi kenyér sütésének folyamatát és azt a tényt, hogy ma minden szükséges összetevő megvásárolható. Bár a kenyérhez a legtöbb hagyományos terméket használják: liszt, víz, élesztő és só, megpróbálhat egészségesebb rozskenyért főzni maláttal.
Mi a maláta és miért van rá szükség?
A maláta csírázott gabonamagok őrlésével nyerhető. Leggyakrabban rozsból és árpából. Az árpát sör készítésére, rozs kenyér sütésére használják. A rozsmalát erjed és nem erjed. Az első vörös árnyalatú, a második halványsárga. Az egyik és a másik előállítása céljából a gabona 4-6 napig vízben esik le, majd azonnal szárítják és őrlik (erjesztés nélkül), vagy pedig több napig 50 oC hőmérsékleten hevítik, majd szárítják és összetörik. Az eredmény egy sötétbarna erjesztett maláta.
Az ilyen sötét maláta megtalálható a rozs és a rozs-búza kenyér előállításának valamennyi hagyományos receptjében. Természetes sötét színű és különleges ízt kölcsönöz a kenyérnek. A könnyű malátát sütéshez is használják. A tealevelek cukrosításához használják, amely javítja a liszt minőségét. A maláta aktiválja az erjedési folyamatot, megadja a tészta pompáját, rugalmasságát és növeli a késztermék eltarthatóságát. A vonzó rózsás kéreg és az "élénk" ragyogás is a maláta érdeme. Ezenkívül a csírázott gabona valamennyi táplálkozási tulajdonságával rendelkezik, ezért hasznos az emberi test számára.